What is coffee chromatography and how does it work?
Ngày đăng: 4/11/2024 7:10:44 PM - Đồ uống - Toàn Quốc - 9Chi tiết [Mã tin: 5253471] - Cập nhật: 17 phút trước
What is coffee chromatography and how does it work: Chromatography is the name of a series of techniques aimed at separating and measuring the proportion of the different constituent elements of a substance. That is, disintegrate what in chemistry is called a complex mixture, a combination of many components of variable proportions.
Each component has a characteristic color and movement in the different methodologies that can be applied and its combination generates an image or graph with colors that represent the different elements of the mixture when separated. In the case of coffee, it is a versatile tool that extends the possibilities of analysis and tracking of elements from the soil of the farm to the cup that the final consumer tastes.
To learn more about this process and how to implement it, I spoke with Hernán Cabra, CEO of Laurino Coffee in Colombia and Q processing manager , and with Julián Cucuñame, founder and scientific director of the biotechnology and bioengineering company CuBa BIOTEC . Read on and find out what they told me.
Coffee chromatography and how it’s applied in the industry
There are two basic types of chromatography , depending on where the chromatogram is performed. On the one hand, there is planar chromatography, either on paper or thin layer. On the other hand is column chromatography that includes gas, liquid and supercritical fluid chromatography.
In any case, there will be a base substance called the stationary phase, in which the elements will move when separated, and a substance called the mobile phase, in which the complex mixture to be analyzed will be dissolved. The substances used as phases and the states of matter are determined by the specific chromatographic technique.
In coffee, chromatography was revealed as a fundamental tool for the entire industry . “Before, people didn’t really know what was happening in the grains, what results were being obtained and why,” explains Hernán Cabra“.
Gas chromatography or paper chromatography
Gas chromatography is an expensive and specialized methodology that offers very precise information. Hernán explains: “paper chromatography is what is done in the field with a paper filter, where I do a certain protocol to extract the soil and be able to identify the minerals it contains, that is more artisanal.”
For its part, “gas chromatography has more to do with a laboratory topic, a little more scientific, it requires certain equipment and instruments that are expensive, not available in many places or not many laboratories have them” he points out.
On the other hand, paper chromatography is available to anyone . “This chromatography on a paper surface is very economical. In our The Science of Coffee courses we go from the ground to the cup and teach them how to do traceability. Then, a producer can do chromatography to know if his soil is good and how to make corrections,” says Julián.
For this type of qualitative analysis you need:
- paper filter
- Sensitizing agent
- Extracting agent
According to Julián’s calculations, the costs of these elements are approximately US $1 per chromatography. That is, a manageable and accessible value for producers .
The importance and uniqueness of Pfeiffer chromatography
The most common thing when talking about chromatography in the coffee industry is to analyze soil, manures and fertilizers, especially when talking about paper chromatography. That is the first line of work of its inventor, Ludwig Pfeiffer.
With this technique, patterns or circular chromatograms are obtained on previously conditioned filter paper. Thanks to this, it is possible to know if the coffee has been contaminated or has been added with any substance other than those found in the terroir.
It even shows if it has been contaminated with pesticides, for example, or if it does not comply with organic processes and standards , whether in green, roasted or cup beans.
“Pfeiffer developed this chromatography that in particular allows us to understand and interpret in a simple way the state of the soil with pre-existing patterns. Afterwards, it is done in the coffee to see if what is in the soil is being assimilated by the plant.” says Julián.
“There are many types of chromatographies but they are difficult to develop, to access due to cost, while this one is simple, simple and allows us traceability from the soil to the cup , or from the soil to our table.” he highlights.
What does the chromatography of the cup say?
In paper chromatography, for now, it is not possible to isolate the elements corresponding to the flavor notes in the cup but in other variants, such as gas chromatography, they can be identified. A common feature of any chromatography is that it allows the coffee grower to know the different elements present in his terroir and that opens up a panorama of possibilities to accentuate some aspects and moderate others.
So, how to use chromatography to influence cup quality? According to Julián, it serves to explore the terroir and the type of production, organic or conventional, that the coffee grower can apply.
Regarding the differentiation in cup, he explains that it is already a little more complex; However, “when they are coffees that have been forcibly differentiated , it is very easy to identify them because the added compounds are structurally different and appear in very high concentrations. As they are not natural to the plant, the difference in the observed pattern is noticeable.”
For his part, Hernán, based on his experience with gas chromatography, says: “I think that the great challenge for a coffee grower is to always be able to replicate a good cup or always have the same profile. For this, standards are created within the post-harvest process and that is where chromatography comes in as a tool that can be very useful to suddenly find some difference in the decisions that were made.”
Julián, who even offers training in this regard through his company, concludes by saying that “when a fermentation is carried out in which control is lost, the chromatography pattern is one and when it is a fermentation for which there is control, the pattern is one other”. Consequently, chromatography, as a tool, can be used for many purposes.
Chromatography is a very interesting method to learn more about coffee and to understand, from a scientific perspective, the elements that have an impact on the final results in the cup.
Although in some cases it may be out of the reach of producers, there are options to do it in a more artisanal way and that also offer relevant information. With preparation, study and training it is possible to get the best out of these techniques and translate their results into changes or improvements in coffee production.
Tin liên quan cùng chuyên mục Đồ uống
- 2
Bán nhà hẻm xe hơi 92m2_1 trệt 1 lầu_gần đại học luật_hiệp bình chánh_giá 8.7 tỷ.
Cập nhật: vài giây trước - 2
Bán nhà gần quốc lộ 13_52m2_ hẻm xe hơi _hiệp bình phước_thủ đức.
Cập nhật: vài giây trước - 5
Bán nhà 1/ đường bạch đằng, p.24, q bình thạnh, ngã tư hàng
Cập nhật: vài giây trước - 2
Bán nhà mặt tiền 4 tầng_kdc hồng long_100m2_hiệp bình phước_giá 9,3 tỷ
Cập nhật: vài giây trước - 4
Bán nhà tân bình hxh 95m2 hẻm ô tô sát mặt tiền nở hậu 3
Cập nhật: vài giây trước - 2
Bán nhà hxh 64m2 3 tầng, 4pn, đường dương thị mười. quận 12
Cập nhật: vài giây trước - 2
Bán nhà mặt tiền kinh doanh 100m2, đường dương thị mười. quận 12 gía tốt
Cập nhật: vài giây trước - 4
Bán nhà tân bình hxh 100m2 hẻm ô tô sát mặt tiền nở hậu 3
Cập nhật: vài giây trước - 2
Bán nhà đường phan chu trinh p.24 q.bình thạnh dt 42 m2 (5 tầng) hiếm chỉ 6.4 tỷ vào ở ngay
Cập nhật: 1 phút trước - 0
Bán trường mầm non quốc tế ngay mặt tiền q10 297m2(11x27) lợi nhuận 3 tỷ hàng năm 70 tỷ.
Cập nhật: 1 phút trước - 0
Bán nhà tân bình hxh oto vào nhà 60m2 5 tầng 5 phòng ngủ 2
Cập nhật: 1 phút trước - 5
Bán nhà bình thạnh hxh 62m2 ngang 7m 2 tầng 4 phòng ngủ
Cập nhật: 1 phút trước - 2
Bán nhà gần chợ bình triệu_hiệp bình phước_thủ đức_56m2_giá chỉ nhỉnh 2 tỷ
Cập nhật: 1 phút trước - 2
Bán villa đường nguyễn thượng hiền p.17 q.bình thạnh dt 90 m2 (7x13m, 5tầng) chỉ 12tỷ thang máy hồ
Cập nhật: 1 phút trước - 0
♧ bán 7 lô đất đường bưng ông thoàn q9 tp.thủ đức 64 m2,
Cập nhật: 1 phút trước - 4
Bán nhà phú nhuận hxh 62m2 sát mặt tiền 4 tầng btct nguyễn
Cập nhật: 2 phút trước - 5
Bán nhà đường xô viết nghệ tĩnh 46m2 chỉ 5.6 tỷ- 4 tầng
Cập nhật: 2 phút trước - 2
Bán nhà 52m2 gần ngã tư bình phước_hẻm xe hơi _hiệp bình phước_thủ đức.
Cập nhật: 2 phút trước - 2
Nhà phố lô góc kd cafe tuyệt vời ngang 5.5m phạm văn chiêu 140m2 view đẹp gần chợ 9 tỷ.
Cập nhật: 2 phút trước - 2
Nhà phố lô góc kd cafe tuyệt vời ngang 5.5m phạm văn chiêu 140m2 view đẹp gần chợ 9 tỷ.
Cập nhật: 2 phút trước - 2
Bán nhà hẻm xe hơi _82m2_gần lê văn việt_tăng nhơn phú b_chỉ 7.2 tỷ
Cập nhật: 2 phút trước - 2
Bán nhà đường đặng văn bi, kp4 phường trường thọ, thủ đức 77 m2 (5.5x13m) giá chỉ 5.2 tỷ
Cập nhật: 3 phút trước - 5
Bán nhà bình thạnh hxh 50m2 3 tầng ngang 4m hẻm 5m bùi đình
Cập nhật: 3 phút trước - 5
Bán nhà quận 3 hxh sát mặt tiền 60m2 3 tầng đẹp lung linh
Cập nhật: 3 phút trước - 5
Bán nhà bình thạnh hxh oto vào nhà 59m2 ngang 4,2m 3 tầng
Cập nhật: 3 phút trước - 2
Bán nhà đường tô ký 130m2. ngang 6m.hxh. quận 12. giá hơn 5 tỷ
Cập nhật: 3 phút trước - 0
Bán gấp lô đất lô góc 2 mặt thoáng, 299m, tân hưng thuận. quận 12
Cập nhật: 3 phút trước - 2
Đất mặt tiền thổ cư _90m2_5x19m_khu kiến thiết_hiệp phú_thủ đức_giá 4,95 tỷ
Cập nhật: 4 phút trước - 2
Bán đất thổ cư quận 7 nhà bè mặt tiền đôi 7.5*15m, 4 tỷx
Cập nhật: 4 phút trước - 0
Bán nhà 1/ đường bạch đằng, p.24, q bình thạnh, 56m2 chỉ
Cập nhật: 4 phút trước - 1
Nagacor1 live rtp hari ini di situs nagagacor nagacor 1
Cập nhật: 4 phút trước - 5
Bán nhà mặt tiền 120m2 ngang gần 9m sân thượng vi vu vip
Cập nhật: 4 phút trước - 5
Bán nhà phú nhuận có sân để xe – 68m2 3 tầng btct thích
Cập nhật: 4 phút trước - 2
Bán nhà 4 tầng_sổ hồng riêng_hẻm xe hơi quốc lộ 13_hiệp bình phước_giá 7,8 tỷ
Cập nhật: 4 phút trước - 2
Bán nhà mặt tiền sổ hồng riêng_92m2_quốc lộ 13_hiệp bình phước_thủ đức_chỉ 11 tỷ
Cập nhật: 5 phút trước - 5
Bán nhà phú nhuận hxh 66m2 sát mặt tiền 4 tầng btct nguyễn
Cập nhật: 5 phút trước - 2
Nhà lô góc 4 tầng_hẻm xe hơi 7 chỗ - quốc lộ 13_hiệp bình phước_giá 6,3 tỷ.
Cập nhật: 5 phút trước - 2
Bán nhà gần gigamall phạm văn đồng_ 2 tầng_55m2 -hiệp bình chánh_thủ đức giá 4.3 tỷ.
Cập nhật: 5 phút trước - 5
Bán nhà mặt tiền phú nhuận 50m2 nở hậu 4.4m 3 tầng kinh
Cập nhật: 5 phút trước - 2
Chủ ngộp bank gấp bán nhà kênh tân hóa-tân phú-40m2(4x10) -2ty5 còn tl
Cập nhật: 5 phút trước - 2
Bán nhà hẻm xe hơi đường số 2 tăng nhơn phú b - 50m2_3.5x10m – giá chỉ 1.9 tỷ
Cập nhật: 6 phút trước - 2
Bán nhà 59m2_ 10m ra mặt tiền lã xuân oai_tăng nhơn phú a_thủ đức_giá chỉ 3,55 tỷ
Cập nhật: 6 phút trước - 2
Nhà bán gấp sổ hồng riêng_hẻm xe hơi_quốc lộ 13_hiệp bình phước_giá 10,5 tỷ
Cập nhật: 6 phút trước - 2
Hàng hiếm có xuất hiện mtkd d2 bình thạnh 84m2 5 lầu ngay cgv pearl plaza kd đỉnh 22 tỷ.
Cập nhật: 6 phút trước - 2
Bán đất thổ cư mặt tiền sổ hồng riêng_110m2_gần vạn phúc city_hiệp bình phước_giá 5,6 tỷ
Cập nhật: 6 phút trước - 2
Bán đất mặt tiền thụt 400m2 hà huy giáp. quận 12 giá hơn 29 triệu/m
Cập nhật: 6 phút trước - 5
Mặt tiền kd dương thị mười, 100m2. 3 tầng. quận 12. giá 10
Cập nhật: 6 phút trước - 2
Bán nhà hẻm ni sư huỳnh liên,p10 tân bình-70m2-9pn-giá đầu tư 6,5tỷ tl
Cập nhật: 7 phút trước - 5
Bán nhà mặt tiền phú nhuận 60m2 4 tầng khu vip kinh doanh
Cập nhật: 7 phút trước - 2
Bán nhà hxh lê thúc hoạch tân phú chỉ 80tr/m2-4pn-4x22 khu siêu vip
Cập nhật: 7 phút trước