Bánh phô mai hạt điều không nướng (vegan cashew cheesecake)

Món bánh phô mai hạt điều này là một lựa chọn tuyệt vời cho người ăn chay hoặc dị ứng sữa, vẫn giữ được độ béo ngậy, chua ngọt hấp dẫn mà không cần đến phô mai truyền thống hay phải nướng.

Nguyên liệu:

• Phần đế bánh: 1 cốc hạt óc chó hoặc hạnh nhân, 1/2 cốc chà là bỏ hạt, một chút muối.
• Mua hạt điều chất lượng: Tại Đây!
• Phần nhân: 2 cốc hạt điều tươi (ngâm nước qua đêm, để ráo), 1/2 cốc nước cốt chanh, 1/2 cốc siro cây phong hoặc mật ong, 1/2 cốc dầu dừa lỏng, 1 thìa cà phê chiết xuất vani.
• Trái cây tươi để trang trí (việt quất, dâu tây...).

Cách làm:

• Làm đế bánh: Cho hạt óc chó/hạnh nhân và chà là vào máy xay thực phẩm, xay cho đến khi hỗn hợp dính lại với nhau. Ép chặt hỗn hợp vào khuôn bánh đã lót giấy nến. Cho vào tủ lạnh.
• Làm nhân: Cho tất cả nguyên liệu làm nhân vào máy xay sinh tố công suất cao, xay thật mịn và sánh.
• Đổ hỗn hợp nhân lên phần đế bánh đã làm.
• Để bánh trong tủ đông ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm cho bánh đông cứng hoàn toàn.

Khi ăn, lấy bánh ra khỏi tủ đông khoảng 15-20 phút cho bánh mềm hơn một chút. Trang trí với trái cây tươi.