Bí mật phía sau từng mức độ rang cà phê – Hiểu để chọn đúng gu!

/ Chuyện của Le

Bạn có từng để ý đến những dòng chữ như Light Roast, Medium Roast, hay Dark Roast trên bao bì cà phê?

Đôi khi còn thấy cả những cái tên nghe thật lạ như Vienna Roast, French Roast hay Italian Roast… Vậy tất cả những mức độ rang này thực sự khác nhau ở điểm nào? Và tại sao lại cần nhiều đến thế? Le Cafe sẽ giúp bạn khám phá ý nghĩa đằng sau từng cấp độ rang – bởi mỗi mức độ không chỉ ảnh hưởng đến hương vị, mà còn góp phần tạo nên “cá tính” riêng cho từng tách cà phê.

Mức độ rang và nghệ thuật phân loại cà phê

Trước khi rang, hạt cà phê nhân thô gần như không có mùi vị đặc trưng mà chúng ta thường liên tưởng đến “cà phê” – thay vào đó là mùi hơi giống cỏ tươi, rất nhẹ và nhạt. Vì vậy, không quá lời khi nói rằng “cà phê” thực sự chỉ bắt đầu tồn tại sau khi hạt được rang. Chính quá trình rang đã làm bừng tỉnh những tiềm năng hương vị ẩn sâu trong từng hạt, chuyển hóa chúng thành các tầng hương rõ rệt mà ta cảm nhận được trong mỗi ngụm.

Dù quá trình rang làm thay đổi rất nhiều yếu tố – từ màu sắc, khối lượng, cấu trúc, cho đến cả hương vị – thì cách đơn giản và phổ biến nhất để mô tả sự thay đổi ấy vẫn là dựa vào màu sắc của hạt. Khi được làm nóng, hạt cà phê dần chuyển từ màu xanh lục sang vàng, rồi nâu, nâu sẫm và cuối cùng là gần như đen. Ở những giai đoạn rang sâu hơn, bạn còn có thể thấy dầu tự nhiên tiết ra và phủ bóng trên bề mặt hạt – một dấu hiệu rõ ràng của mức nhiệt cao.

Mỗi giống cà phê đều mang trong mình những đặc điểm sinh học riêng biệt, vì vậy chúng không phản ứng hoàn toàn giống nhau trong quá trình rang. Điều này cũng đồng nghĩa với việc không thể chỉ dựa vào màu sắc để xác định chính xác mức độ rang. Để đánh giá đúng một mẻ rang đã đến giai đoạn nào, người rang cần kết hợp nhiều yếu tố: nhiệt độ rang điển hình, các dấu hiệu vật lý như sự trương nở hay tiếng nổ (crack) – những phản ứng quan trọng trong suốt quá trình chuyển hóa của hạt. Sự phối hợp giữa quan sát trực quan và kinh nghiệm cảm quan là yếu tố then chốt để đảm bảo mỗi loại cà phê được rang đúng chuẩn, khai thác tối đa tiềm năng hương vị vốn có.

Các mức độ rang cà phê phổ biến và cách nhận biết

Xem chi tiết tại: http://Bí mật phía sau từng mức độ rang cà phê – Hiểu để chọn đúng gu!