Cách làm mứt dừa non dẻo ngon không bị chảy nước

Mứt dừa non dẻo là món ăn truyền thống không thể thiếu trong dịp Tết cổ truyền Việt Nam. Với hương vị thơm béo, dẻo mềm của dừa kết hợp với chút ngọt dịu khiến ai cũng yêu thích. Tuy nhiên, nhiều người khi làm tại nhà thường gặp tình trạng chảy nước, dễ hỏng. Mộc Quả Sấy sẽ hướng dẫn chi tiết cho bạn cách làm mứt dừa non dẻo đúng chuẩn, vừa ngon vừa bảo quản được lâu mà không lo bị chảy nước.

Các bước trong cách làm mứt dừa non dẻo ngon không bị chảy nước

Bước 1: Sơ chế dừa non

• Dừa non mua về bổ đôi rồi nạy lấy phần cùi, phải thật khéo để miếng cùi còn nguyên chứ không bị gãy nát nhé. Nước dừa có thể dùng để uống hay sên làm nước dừa kho cá, kho thịt.
• Tiếp theo thái thành từng sợi có bản dày vừa chứ không nạo quá mỏng. Sau khi thái, đem cùi dừa rửa sạch và chần qua nước sôi trong 2 phút để loại bỏ bớt dầu. Đây là cách giúp cho mứt dừa sau khi sên sẽ không bị chảy nước.Bước 2: Trộn dừa với đường
• Cho dừa vào tô lớn, rắc đường lên và trộn đều.
• Ướp dừa khoảng 3–4 tiếng (hoặc để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh) để đường tan hết và thấm đều vào từng miếng dừa.
• Nếu muốn thêm vị béo, bạn có thể cho thêm sữa đặc hoặc sữa tươi không đường vào cùng lúc ướp đường.

Bước 2: Tạo màu cho mứt

Để món mứt dừa non có nhiều màu sắc hấp dẫn, người ta sẽ dùng màu thực phẩm tự nhiên ướp cùng dừa.

– Lá dứa đem rửa sạch, cắt khúc ngắn rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Lọc lấy khoảng 1/2 bát con nước cốt

– Cam hoặc chanh leo vắt lấy nước. Chanh leo bạn lọc bỏ hạt đi nhé. Nếu ướp vị chanh leo thì chỉ cần khoảng 2 quả chanh/1kg cùi thôi, lượng đường cũng cho nhiều hơn chút bởi chanh chua khiến đường khó kết tinh hơn.

– Củ dền xay nhuyễn rồi ép lấy nước cốt để tạo màu đỏ.

– Lá cẩm rửa sạch, cắt khúc ngắn rồi cho vào nồi nước đun 15 phút cho ra màu. Vắt lấy 1/2 bát nước

– Hoa đậu biếc ngâm vào bát nước đun sôi 10 phút rồi lọc lấy nước.

Bước 3: Sên mứt dừa non

Đây là bước quan trọng quyết định mứt dừa non của bạn thành hay bại. Vì vậy bạn cần chú ý cẩn thận, nhất là căn nhiệt độ sao cho đúng mức nhất.

• Cho hỗn hợp dừa và nước đường vào chảo chóng dính lớn.
• Bật lửa to đến khi nước đường sôi thì hạ lửa nhỏ.
• Cứ 3 – 4 phút bạn lại dùng đũa đảo đều để đường ngấm vào mứt, có màu trắng phủ bên ngoài là được.
• Thêm vài giọt vani hoặc lá dứa vào ở giai đoạn giữa để tăng hương thơm cho mứt.
• Sau đó tắt bếp và để nguội. Nếu trời có nắng, bạn có thể phơi mứt 2 tiếng dưới nắng để mứt dừa khô hoàn toàn.

Lưu ý: Mứt dừa sau khi hoàn thành bạn có thể bảo quản trong hũ sạch, đậy kín và để khô ráo. Không nên cho mứt dừa vào tủ lạnh vì hơi nước bên trong rất dễ làm mứt chảy nước.