Cách nấu bún ốc miền bắc tại nhà đậm đà hương vị

Vào bếp làm ngay món bún ốc nếu bạn là tuýp người thích hương vị chua ngọt và vị thơm nhẹ nhàng. Nếu bạn chưa biết cách làm món đặc sản này của người Hà Nội thì ngay sau đây Điện Máy Thái Long sẽ hướng dẫn cách nấu bún ốc miền Bắc cho những người nội trợ siêng năng nhé. Với nguyên liệu và cách làm đúng, đảm bảo sẽ thu được thành phẩm tô bún ngon chuẩn vị.

Có thể bạn quan tâm:

• Cách Nấu Xôi Bắp – Bỏ Túi Cách Làm Ngon Tại Nhà
• Cách Làm Long Nhãn ( Nhãn Nhục ) – Bí Quyết Làm Ngon Tại Nhà

Mục Lục

• Cách Nấu Bún Ốc Miền Bắc Truyền Thống
• Nguyên Liệu Bún Ốc Và Dụng Cụ
• Hướng Dẫn Cách Nấu Bún Ốc Miền Bắc
• Tiêu Chí Đánh Giá
• Lưu Ý Khi Nấu Bún Ốc
• Chuẩn Bị Ốc
• Nấu Nước Dùng
• Tham Khảo 3 Cách Nấu Bún Ốc Miền Bắc Khác
• Cách Nấu Bún Ốc Nguội
• Cách Nấu Bún Ốc Chuối Đậu
• Cách Nấu Bún Ốc Không Cần Giấm Bỗng
• Cách Chọn Mua Ốc Tươi Ngon
• Cách Sơ Chế Ốc Sạch Bùn Đất
• Cách 1: Ngâm Ốc Với Nước Vo Gạo Và Ớt
• Cách 2: Ngâm Ốc Với Giấm Hoặc Chanh
• Lưu Ý

Cách Nấu Bún Ốc Miền Bắc Truyền Thống

Nguyên Liệu Bún Ốc Và Dụng Cụ

Nguyên liệu chính và dụng cụ:

• Nồi nấu bằng điện như nồi nấu bún, nồi nấu phở ( tuỳ ý )
• Ốc nhồi: 1,2kg
• Bún rối: 1kg
• Đậu phụ: 2 bìa
• Chuối xanh: 5-6 quả
• Thịt bò: 200g
• Giò tai: 200g
• Xương ống heo: 1kg
• Cà chua: 5-6 quả
• Sả: 6 nhánh
• Gừng: 1 củ
• Tía tô: 1 nắm
• Nghệ tươi hoặc bột nghệ: 1 đốt/1 thìa
• Hành khô: 9-10 củ
• Hành lá: 1 nắm
• Ớt cay: 3-4 trái

link

Nguyên liệu nấu bún ốc miền Bắc

Gia vị:

• Dấm bỗng
• Mắm tôm
• Muối hạt
• Dấm gạo
• Lá bưởi (hoặc lá chanh)

Rau ăn kèm:

• Xà lách
• Diếp xoăn
• Húng quế
• Húng chó
• Hoa chuối
• Giá đỗ

Gia vị chấm:

• Chanh
• Sa tế

Hướng Dẫn Cách Nấu Bún Ốc Miền Bắc

Bước 1: Ninh nước dùng thơm ngọt cho bún ốc

• Bạn dùng nồi phở điện để ninh số lượng lớn ngon hơn hoặc nồi to khác cũng được
• Xương heo rửa sạch với nước muối loãng và gừng đập dập để khử mùi.
• Chần sơ xương heo với sả và gừng thái lát trong 7-10 phút để loại bỏ cặn bẩn.
• Rửa lại xương heo nhiều lần cho sạch.
• Cho xương heo vào nồi nấu bún phở, đổ 5 lít nước, ninh nhỏ lửa 6-8 tiếng đến khi còn khoảng 3 lít nước dùng đặc sánh.

link

Ninh nước dùng với nồi nấu bún phở

Bước 2: Sơ chế ốc:

• Rửa ốc nhiều lần cho sạch bùn đất.
• Ngâm ốc trong nước vo gạo và ớt tươi khoảng 2-3 tiếng, rửa và thay nước thường xuyên.
• Chuẩn bị sả đập dập, gừng thái lát, lá bưởi/lá chanh rửa sạch.
• Luộc ốc trong nước ngập mặt khoảng 7 phút, khuấy đều để ốc rời mình.
• Chắt lấy nước luộc trong, dùng tăm nhọn lẩy thịt ốc (tránh phần thân dưới vì phần này dễ đắng).
• Bóp thịt ốc với muối và dấm gạo, rửa sạch và để ráo nước.

link

Sơ chế ốc

Bước 3: Phi hành và chiên đậu hũ

• Băm nhuyễn hành tím đã bóc vỏ. Phi thơm hành trong chảo dầu nóng đến khi vàng nâu, tỏa hương thơm. Gắp hành phi ra, để riêng.
• Băm nhuyễn nghệ tươi, cho vào chảo dầu còn nóng. Khi nghệ tiết ra tinh dầu tạo màu vàng đẹp mắt, vớt bỏ xác nghệ.
• Cho đậu hũ đã rửa sạch, cắt miếng vừa ăn vào chảo dầu. Chiên vàng đều 2 mặt, gắp ra đĩa.

link

Phi hành đến khi thấy hành toả hương thơm

link

Dùng phần dầu với nghệ hồi nãy để chiên đậu

Bước 4: Chiên chuối xanh

• Chuối xanh gọt vỏ, thái lát mỏng vừa ăn rồi ngâm ngay vào nước muối pha loãng để giữ màu sắc và giảm bớt nhựa. Sau 10 phút, vớt chuối ra để ráo.
• Tận dụng dầu nghệ đã chiên đậu trước đó để chiên chuối. Cách này giúp chuối thơm ngon, vàng đẹp mắt và không bị nát khi nấu bún. 
• Chỉ cần chiên sơ cho chuối vàng đều là có thể vớt ra đĩa.

link

Chiên sơ phần chuối xanh

Bước 5: Xào cà chua và ốc:

Xào cà chua:

• Chắt bỏ phần dầu ăn thừa trong chảo sau khi chiên tỏi.
• Cho cà chua đã cắt vào chảo, xào ở lửa lớn.
• Nêm thêm một chút hạt nêm để cà chua thấm gia vị.
• Xào cà chua khoảng 3-4 phút cho đến khi mềm và hơi sánh lại, sau đó tắt bếp.

link

Xào cà chua

Xào ốc:

• Thêm 1 muỗng canh dầu nghệ vào chảo.
• Cho ốc đã luộc vào chảo, xào đều ở lửa lớn.
• Xào ốc cho đến khi săn chắc và hơi se lại.
• Nêm 1 thìa cà phê nước mắm và 1/2 thìa cà phê mì chính (hoặc bột ngọt) vào chảo ốc.
• Đảo đều cho ốc thấm gia vị.
• Vớt ốc ra một chén riêng.

link

Xào phần thịt ốc

Bước 7: Ướp thịt bò và chuẩn bị các nguyên liệu khác

Ướp thịt bò:

• Thái thịt bò thành những lát mỏng vừa ăn.
• Cho thịt bò vào một bát, ướp với một chút dầu mè để thịt bò thơm hơn. Bạn có thể thêm một chút hạt nêm hoặc nước mắm nếu muốn.

Chuẩn bị giò tai:

• Thái giò tai thành sợi dài vừa ăn.
• Để giò tai riêng ra một đĩa.

link

Ướp thịt bò và thái giò tai

Chuẩn bị rau thơm:

• Hành lá và tía tô rửa sạch, cắt khúc nhỏ khoảng 1-2cm.

Chuẩn bị rau sống:

• Nhặt bỏ phần rễ và lá úa vàng của rau sống.
• Ngâm rau sống trong nước muối loãng khoảng 10 phút để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn.
• Rửa lại rau sống bằng nước sạch, để ráo nước.
• Cắt rau sống thành khúc nhỏ vừa ăn.

Bước 8: Nấu bún ốc: 

Nấu nước dùng:

• Đổ nước luộc ốc vào nồi nước hầm xương.
• Đun sôi hỗn hợp nước dùng.
• Nêm nếm gia vị gồm dấm bỗng, mắm tôm, một ít bột ngọt (mì chính), và nước mắm sao cho vừa khẩu vị. Lưu ý nêm nếm hơi đậm đà một chút vì sẽ ăn kèm với bún và các nguyên liệu khác.

Om chuối xanh:

• Khi nước dùng sôi lại, cho chuối xanh đã thái lát vào nồi.
• Om chuối trong khoảng 3-4 phút cho đến khi chuối chín mềm.

Chần thịt bò:

• Tăng nhiệt độ bếp lên mức cao hơn.
• Cho thịt bò đã ướp vào nồi nước dùng đang sôi.
• Chần thịt bò nhanh trong vài giây cho đến khi thịt chuyển sang màu hồng nhạt thì vớt ra ngay. Đừng chần quá lâu để tránh thịt bò bị dai.
• Cho thịt bò chần vào một bát riêng.

Hoàn thiện nước dùng:

• Vớt bọt để nước dùng được trong và đẹp mắt.
• Cho cà chua đã xào vào nồi nước dùng.
• Nấu thêm khoảng 1-2 phút cho cà chua ngấm gia vị và nước dùng hòa quyện.

link

Nồi nấu nước bún ốc miền Bắc

Trình bày và thưởng thức:

• Cho bún vào tô.
• Xếp lần lượt đậu phụ chiên, thịt bò chần, giò tai, ốc xào lên trên bún.
• Rắc hành lá, tía tô và hành phi lên trên cùng.
• Chan đều nước dùng nóng hổi lên tô bún.
• Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị thơm ngon của món bún ốc.

link

Tô bún ốc thơm ngon

Tiêu Chí Đánh Giá

Sau khi hoàn thành các bước cách nấu bún ốc miền Bắc như trên rồi thì để đánh giá một tô bún ốc ngon đúng điệu, bạn có thể dựa vào những tiêu chí sau đây:

Nước dùng:

• Vị: Nước dùng phải có vị ngọt thanh từ xương hầm, vị chua dịu của dấm bỗng hoặc giấm, vị cay nồng của ớt và mắm tôm. Các vị này phải hài hòa, cân bằng, không vị nào quá lấn át.
• Độ trong: Nước dùng phải trong, không bị c, không có cặn hoặc bọt.
• Mùi thơm: Nước dùng phải thơm mùi đặc trưng của ốc, của các loại gia vị và rau thơm.

Hương vị tổng thể:

• Hài hòa: Các nguyên liệu phải kết hợp hài hòa với nhau, tạo nên một hương vị tổng thể đặc trưng, khó quên.
• Đậm đà: Bún ốc phải có vị đậm đà, vừa miệng, không quá nhạt hoặc quá mặn.
• Cay nồng: Bún ốc phải có vị cay nồng đặc trưng của ớt và mắm tôm, nhưng không quá cay gắt.

Lưu Ý Khi Nấu Bún Ốc

Chuẩn Bị Ốc

• Ngâm ốc: Ngâm ốc qua đêm với nước vo gạo hoặc nước muối pha loãng để ốc nhả hết chất bẩn và nhớt. Bạn cũng có thể thêm ớt hiểm đập dập hoặc bột ớt vào nước ngâm để ốc sạch hơn.
• Luộc ốc: Không luộc ốc quá lâu, chỉ cần 1-2 phút từ lúc nước sôi hoặc khi thấy mày ốc bong ra là được. Luộc quá lâu sẽ khiến ốc bị dai và mất vị ngọt tự nhiên.
• Gỡ thịt ốc: Cắt bỏ phần đuôi ốc để loại bỏ đường phân và giúp việc gỡ thịt dễ dàng hơn.

Nấu Nước Dùng

• Nêm nếm vừa phải: Vì bún ốc thường ăn kèm với mắm tôm, nên bạn không cần nêm nước dùng quá mặn. Hãy nêm nếm vừa phải để món ăn cân bằng hương vị.
• Chọn giấm bỗng ngon: Sử dụng giấm bỗng nếp ngon sẽ giúp món bún ốc có hương vị thơm ngon và đậm đà hơn.
• Dùng mỡ lợn (tùy chọn): Nếu muốn món ăn có hương vị truyền thống và béo ngậy hơn, bạn có thể thay thế dầu ăn bằng mỡ lợn để phi hành tỏi và xào các nguyên liệu khác.

Tham Khảo 3 Cách Nấu Bún Ốc Miền Bắc Khác

Cách Nấu Bún Ốc Nguội

link

Món bún ốc nguội

Nguyên liệu:

• 2kg ốc nhồi
• 1 thìa canh hành tím băm
• 200g cà chua băm
• 100g ớt bột
• 220ml giấm bỗng nếp
• Bún ăn kèm (bún đồng xu/bún vảy ốc/bún hến)
• Gia vị: muối, dầu ăn, bột canh, hạt nêm, nước mắm

Bước 1: Sơ chế ốc:

• Ngâm ốc: Ngâm ốc trong nước vo gạo có ớt hiểm đập dập qua đêm để ốc nhả hết chất bẩn và nhớt.
• Rửa sạch: Vớt ốc ra, chà rửa kỹ nhiều lần với nước sạch.
• Luộc ốc: Cho ốc vào nồi với 1.5 lít nước và 1 thìa cà phê muối. Đun sôi rồi tắt bếp sau 1-2 phút để ốc không bị dai.
• Lấy thịt ốc: Vớt ốc ra, gỡ lấy phần thịt ốc.
• Lọc nước luộc: Để nước luộc ốc lắng cặn, lọc lại để được nước trong dùng chế biến món ăn.

Bước 2: Ớt chưng:

• Phi thơm hành tím băm trong 70g dầu ăn nóng.
• Xào cà chua chín nhừ, thêm ớt bột vào khuấy đều.
• Nêm 2 thìa cà phê bột canh, đảo đều đến khi sánh lại.

Bước 3: Nấu nước dùng:

• Đun sôi hỗn hợp 1.5 lít nước luộc ốc và 1 lít nước dùng.
• Hớt bọt và váng mỡ trong quá trình đun.
• Nêm 1 thìa canh bột canh, 1 thìa canh hạt nêm, 3 thìa canh nước mắm.
• Thêm giấm bỗng, đợi sôi rồi tắt bếp, để nguội.

Bước 4: Thưởng thức:

Xếp bún với rau ăn kèm xung quanh, múc nước và ốc vào tô rồi ăn kết hợp bún, nước dùng và rau.

Cách Nấu Bún Ốc Chuối Đậu

link

Món bún ốc chuối đậu

Nguyên liệu:

• 3 quả chuối xanh
• 3 miếng đậu hũ trắng
• 1kg thịt ốc nhồi
• 200g ba chỉ
• 100g nghệ
• 1 thìa canh hành tím băm
• 25g mẻ
• 50g hành lá
• 100g tía tô
• 100g lá lốt
• 750ml nước dùng
• Gia vị: dầu ăn, bột canh, hạt nêm, nước mắm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:

• Chuối xanh: Gọt vỏ, cắt khúc 5cm, ngâm nước chanh loãng để không bị thâm đen. Rửa sạch, chà xát nhẹ để loại bỏ nhựa.
• Rau thơm: Hành lá cắt khúc 2cm, tía tô và lá lốt cắt sợi 1cm. Trộn đều.
• Đậu hũ: Cắt miếng dày 1cm, chiên vàng đều các mặt.
• Thịt ba chỉ: Rửa sạch, cắt miếng quân cờ dày 1cm, dài 5cm. Áp chảo vàng đều.
• Nghệ: Gọt vỏ, cắt lát, giã nát, vắt lấy nước cốt.

Bước 2: Xào chuối:

• Ướp chuối với 20ml nước cốt nghệ, 10g mẻ trong 10 phút.
• Phi thơm 1 thìa canh hành tím băm trong 3 thìa canh dầu ăn nóng.
• Cho chuối đã ướp vào xào săn lại.

Bước 3: Nấu nước dùng:

• Cho thịt ba chỉ đã áp chảo, chuối xào, 750ml nước dùng xương heo vào nồi.
• Nêm 1 thìa cà phê bột canh, 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa canh nước mắm, 15g mẻ, 2 thìa canh nước cốt nghệ.
• Đun sôi, khuấy đều cho gia vị tan.
• Khi chuối mềm, cho đậu hũ chiên và ốc nhồi vào, đun thêm 5 phút.

Bước 4: Hoàn thành:

• Tắt bếp, cho hành lá, tía tô, lá lốt vào nồi, trộn đều.
• Cho bún ra tô, chan nước dùng và thưởng thức.

Cách Nấu Bún Ốc Không Cần Giấm Bỗng

link

Món bún ốc không cần giấm bỗng

Nguyên liệu chính:

• 300g giò sống
• 1kg xương heo
• 4 miếng đậu hũ
• 2kg ốc bươu
• 20g me chua
• 50g hành lá
• 400g cà chua
• 120g hành tím
• 15g tỏi
• 2g gừng tươi băm nhỏ
• 50g xốt cà chua

Rau sống ăn kèm:

• Tía tô
• Rau thơm
• Kinh giới
• Giá đỗ

Nguyên liệu khác:

• Bún tươi
• Gia vị: dầu màu điều, tương ớt, hạt nêm, đường, muối, nước mắm, bột ngọt, tiêu

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:

• Hành tím: 80g để nguyên củ, 25g cắt lát mỏng, 15g băm nhuyễn với tỏi.
• Hành lá: Cắt khúc phần đầu trắng, phần lá cắt nhỏ.
• Ớt: Cắt nhỏ.
• Cà chua: Cắt múi cau.
• Đậu hũ: Cắt khối vuông, chiên vàng.
• Me chua: Ngâm nước ấm, lọc lấy nước cốt trong.
• Xương heo: Rửa sạch, chần qua nước sôi, rửa lại.
• Ốc bươu: Ngâm, rửa sạch, luộc 2 phút, gỡ lấy thịt, giữ lại nước luộc.

Bước 2: Xào cà chua:

• Phi thơm 1 thìa canh hành tỏi băm trong 1 thìa canh dầu ăn nóng.
• Cho cà chua vào xào cùng 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường.
• Thêm 50g sốt cà chua, đảo đều, tắt bếp.

Bước 3: Hầm xương heo:

• Cho xương heo, 3.5 lít nước, ½ thìa canh muối, 30g đường phèn, 80g hành tím nguyên củ vào nồi.
• Hầm trong 2 tiếng, vớt bọt thường xuyên.

Bước 4: Làm chả ốc:

• Trộn 200g thịt ốc băm nhỏ với giò sống, gia vị (đường, hạt nêm, nước mắm, gừng, bột ngọt, màu dầu điều, hành tỏi băm).
• Hấp cách thủy hỗn hợp trên trong 20 phút.
• Để nguội, cắt lát vừa ăn.

Bước 5: Xào ốc:

• Phi thơm hành tím cắt lát trong 1 thìa canh dầu ăn.
• Cho phần thịt ốc còn lại vào xào nhanh với lửa lớn.
• Nêm gia vị (đường, hạt nêm, nước mắm, màu dầu điều, tiêu).

Bước 6: Nấu nước dùng:

• Sau khi hầm xương xong, vớt bỏ hành tím.
• Cho nước luộc ốc, cà chua xào, nước cốt me vào nồi nước dùng.
• Nêm nếm gia vị (hạt nêm, muối, bột ngọt, nước mắm).
• Cho đậu hũ chiên và đầu hành trắng vào, tắt bếp.

Bước 7: Trình bày và thưởng thức:

• Cho bún vào tô, xếp chả ốc, ốc xào, hành lá, tía tô lên trên.
• Chan nước dùng, thêm cà chua, đậu hũ và rau sống.
• Thưởng thức!

Cách Chọn Mua Ốc Tươi Ngon

link

Chọn mua ốc tươi

Để có món bún ốc ngon đúng điệu, việc chọn ốc nhồi tươi là yếu tố quyết định. Dưới đây là những mẹo nhỏ giúp bạn chọn được những con ốc tươi ngon nhất:

• Ốc phải còn sống: Khi chạm nhẹ vào mày ốc, nếu ốc nhanh chóng khép miệng lại tức là ốc còn sống. Đây là dấu hiệu quan trọng nhất để đảm bảo ốc tươi ngon.
• Vỏ ốc đen bóng, không trầy xước: Những con ốc có vỏ đen bóng, không bị trầy xước hay nứt vỡ thường là ốc khỏe mạnh và thịt chắc.
• Tránh ốc có đường kẻ trên vỏ: Ốc có đường kẻ trên vỏ có thể là ốc bị bệnh, thịt thường gầy và không ngon.
• Mày ốc căng đầy: Ốc nhồi béo ngon sẽ có phần mày căng đầy ra ngoài, khi cầm sẽ cảm thấy chắc tay.
• Không chọn ốc mày thụt sâu: Ốc mày thụt sâu vào trong có thể là ốc đã chết hoặc thịt không ngon.

Cách Sơ Chế Ốc Sạch Bùn Đất

Cách 1: Ngâm Ốc Với Nước Vo Gạo Và Ớt

• Ngâm ốc qua đêm trong nước vo gạo, thêm ớt đập dập và ớt bột cay.
• Nước vo gạo cung cấp dinh dưỡng cho ốc, giúp ốc không bị gầy sau thời gian ngâm.
• Ớt giúp ốc nhả hết chất bẩn và bùn đất ra ngoài.

Cách 2: Ngâm Ốc Với Giấm Hoặc Chanh

• Ngâm ốc trong nước có pha giấm hoặc chanh.
• Nên ngâm ốc trong thau kim loại hoặc thả vật kim loại vào thau trong quá trình ngâm.

Lưu Ý

• Sau khi ngâm ốc đủ thời gian, dùng bàn chải chà sạch bùn đất bên ngoài vỏ ốc.
• Xả ốc nhiều lần với nước sạch trước khi chế biến.

Với cách nấu bún ốc miền Bắc được Thái Long chia sẻ, chắc chắn bạn sẽ có được cho mình một nồi nấu bún ngon để cho gia đình thưởng thức. Nếu bạn là người kinh doanh món ăn bún phở cũng hãy áp dụng công thức trên nhé.

Quan tâm đến những thiết bị bếp công nghiệp hoặc nồi nấu bằng điện như nồi phở điện, nồi nấu hủ tiếu, nồi nấu cháo, nồi nấu đậu nành,… thì hãy liên hệ Thái Long. Chúng tôi đảm bảo đem đến cho bạn sản phẩm chất lượng cao với giá cả phù hợp để hỗ trợ công việc kinh doanh của bạn ngày một tiến triển và thuận lợi hơn.