Dạy làm kem và tư vẫn mở quán kem ý
Ngày đăng: 12/30/2021 10:51:51 AM - Thực phẩm, đồ uống - Toàn Quốc - 78Chi tiết [Mã tin: 3601753] - Cập nhật: 47 phút trước
THẾ NÀO LÀ NHÀ HÀNG KEM GELATO HAY SỮA CHUA ?
Trước khi bạn bắt tay vào làm nhà hàng gì đi chăng nữa, bạn cũng phải bỏ thời gian, công sức, tiền phí để tìm hiểu. Vậy thế nào là nhà hàng Kem Gelato hay sữa chua? Nhà hàng chuyên về kem Gelato hoặc sữa chua sẽ khác với nhà hàng có kem Gelato và sữa chua nhé. Nếu chọn làm nhà hàng chuyên kem Gelato hoặc kem sữa chua, thì mức đầu tư là rất lớn, nhưng nếu bạn làm đúng bạn sẽ phát triển tốt, còn không thì ngược lại.
Người ta vẫn thường đánh đồng “Gelato” và “Ice cream” là một và gọi Gelato là kem Ý. Thế nhưng bạn nên biết rằng hai khái niệm hoàn toàn khác nhau, bởi Gelato đại diện cho sự lãng mạn, dịu nhẹ và thủ công của Ý còn Ice cream lại mang dấu ấn của thời đại công nghiệp, của máy móc đậm chất Mỹ, Italia.
MÓC MÓC NÀO ĐỂ LÀM KEM GELATO VÀ SỮA CHUA ?
Thứ nhất, là máy làm kem Gelato, máy đánh bột, tủ cấp đông nhanh, tủ cấp đông , tủ trưng bày kem và kho lạnh.
Thứ hai, là nguyên liệu làm kem, phụ gia làm kem, dụng cụ đựng kem, sữa tươi, đường, trái cây tươi và khô.
Thứ ba, là tham gia lớp học làm kem, pha chế, quản lý nhà hàng, vận hành nhà hàng...
Thứ tư, là cho ra một thương hiệu mang tên nhà hàng của mình, rồi chăm bắm, tưới tắm cho nó lớn lên.
Thứ năm, là duy trì và phát triển.
Ngày nay, để làm ra sản phẩm kem Gelato hay Kem Sữa chua dẻo, các bạn cần phải có một hệ thống thiết bị làm kem, làm sữa chua đồng bộ, sản phẩm mới đều nhau, chất lượng như nhau, lâu dài. Nó liên quan tới Máy làm kem Gelato, Máy thanh trùng dung dịch, Tủ cấp đông nhanh, tủ đông hoặc kho lạnh trữ kem, hay tủ trưng bày kem gelato, sữa chua.
Trước khi quyết định bắt tay vào kinh doanh, nên nên tự trả lời những câu hỏi đại loại là: Kem Gelato là gì ? Kem Gelato khác gì với các loại kem khác ? Kem Gelato các thiết bị đi kèm là gì ? Những thiết bị rẻ tiền có dùng được cho sản xuất kem Gelato ? Mình có bao nhiêu tiền để đi trên con đường này ? Làm trong bao lâu thì hòa vốn ? Mình có đam mê với kem dài hơn 5 năm không ? Làm kem Gelato có chộp giật như trà sữa, trà chanh, sữa chua trân châu ?
Nếu các thiết bị của bạn không chuẩn, sản phẩm của các bạn sẽ không chuẩn. Những sản phẩm kem Gelato, Sữa chua được làm từ nước ngoài có độ mịn, dẻo dai, thơm nhẹ, ít chảy, không bị đá hay lạnh quá.
Sự khác biệt này chủ yếu ở hương vị, hàm lượng chất béo, hàm lượng khí và nhiệt độ. Gelato đích thực mang hương vị thanh khiết, tự nhiên với nguồn gốc từ các loại thành phần được tuyển chọn kĩ lưỡng, gắt gao từ trái cây tươi, không dùng chất bảo quản hay phụ gia. Bởi vậy mà hương vị, màu sắc của Gelato luôn rất chân thật thật. Còn Ice cream lại dễ làm người ta ấn tượng bởi hương liệu và chất phụ gia quá đậm.
Trước khi bạn làm kem, bạn cần quan tâm tới thiết bị để làm ra kem ngon theo thứ tự sau. Đây là quy trình làm kem Cold Procssing, làm lạnh trực tiếp không quan nấu, thanh trùng nguyên liệu.
Hàm lượng béo cũng là thứ giúp chúng ta nhận biết sự khác biệt của Gelato và Ice cream. Loại kem phổ biến nhất ngày nay mà chúng ta thường ăn là kem kiểu Mĩ với thành phần không thể thiếu là lòng trắng trứng cùng cream (lớp chất béo nổi lên bề mặt sữa). Trong khi đó, thành phần chính của Gelato không phải là cream mà là sữa nguyên chất, thậm chí là sữa gầy đã tách toàn bộ hàm lượng kem béo. Nếu như kem có hàm lượng chất béo ít nhất phải 10% khiến người ăn dễ ngán thì Gelato lại chỉ chứa 5-7 % nên có vị ngọt vừa, thanh thoát, nhẹ nhàng, ăn mãi mà không chán.
Nếu bạn có tài chính tốt hơn, bạn nên đầu tư làm kem theo quy trình nóng Hot Processing, nguyên liệu và dung dụng trước khi làm kem, cần được nấu, thanh trùng một số bột kem, phụ gia làm kem, sữa tươi, đường, rồi hạ nhiệt xuống để cho hương liệu, trái cây vào trộn lại trước khi cho chúng vào máy làm kem để làm kem.
Sự khác nhau giữa làm kem gelato ở hai quy trình có sự khác nhau. Kem làm lạnh trực tiếp sẽ dẻo hơn, chất lượng lại không để lâu bằng kem nấu. Kem nấu phức tạp, mất thời gian hơn, nhưng bù lại, kem nấu sẽ mạng lại thêm cho bạn về độ nở, bền lâu của kem hơn kem làm lạnh trược tiếp. Dung dịch kem được nấu, hoặc thanh trùng sẽ để được lâu hơn, xốp hơn.
Bên cạnh đó, Ice cream và Gelato đều có chung một kỹ thuật đó là đánh đông/đánh bông các nguyên liệu chính như sữa, kem, lòng trắng trứng, đường và các phụ gia… theo hình tròn cho tới khi đặc lại. Kĩ thuật này tạo cho hỗn hợp những ô khí ở bên trong, những ô khí này có tác dụng gắn kết các thành phần lỏng và rời rạc lại với nhau thành những viên kem cứng cáp, hàm lượng khí càng nhiều, chất kem càng đặc và bông xốp. Thế nhưng Gelato có hàm lượng khí rất thấp chỉ từ 25-30% tạo ra sự mềm mịn, quánh dẻo đặc biệt, trong khi kem thông thường lên tới 50% nên khá cứng xốp.
Thêm một khác biệt lớn nữa giữa Gelato và Ice-cream là nhiệt độ. Thông thường, Ice-cream được bảo quản ở nhiệt độ khoảng âm 25 độ C, giúp kem giữ được trạng thái đông đặc, giòn xốp đặc trưng. Trong khi đó, Gelato được bảo quản ở nhiệt độ ấm hơn một chút (khoảng âm 14 độ C) tạo nên những làn sóng Gelato “mềm mượt như lụa”, nửa đông – nửa tan chảy thú vị. Không giống như những loại kem khác khi ăn có cảm giác lạnh buốt thì Gelato có vị mát lạnh tan dần, êm dịu.
Khi bạn thưởng thức Gelato bạn còn có thể hoàn toàn yên tâm về sức khỏe. Không như ăn kem phải lo sợ về hàm lượng chất béo hay nhiệt độ quá lạnh buốt, Gelato được xem như món ăn tốt cho sức khỏe bởi nguyên liệu từ nguồn gốc thiên nhiên, hàm lượng béo thấp và nhiệt độ ấm hơn kem.
Một yếu tố bạn cần xác định ngay ban đầu là thiết bị làm kem gelato phải là dòng tốt bạn mới có thể phát triển được kem gelato, trong đó phải kể đến sự đồng bộ từ máy làm kem gelato, máy đánh bột kem, tủ cấp đông nhanh, tủ trưng bày kem, tủ cấp đông trưc kem hay kho lạnh.
Máy đánh bột làm một sản phẩm nhỏ nhưng rất quan trọng để đánh bột kem, làm nhuyễn dung dịch, các loại tạt, các loại bột hoặc thành phần cần trộn vào trong kem, trước khi cho vào máy làm kem để làm kem gelato.
Máy làm kem Gelato là sản phẩm quyết định đến kem ngon hay không, chuyên nghiệp hay thủ công.
LƯU Ý:
- Máy làm kem càng lớn, kem của bạn ra càng ngon, xốp, đều nhau hơn máy làm kem nhỏ.
- Theo tiêu chuẩn của kem Ý, thời gian làm kem thường từ 5 - 12 phút.
- Nếu thời gian làm kem quá lâu sẽ dẫn đến mất mùi, cấu trúc kem thay đổi.
- Máy làm kem chạy từ 25 phút đến 60 phút, kem lúc đó không gọi là kem gelato nữa mà nó chỉ gọi làm kem (ice cream), dễ bị đá.
- Máy làm kem Gelato không hề đơn giản như những chiếc máy "một vốn bốn lời".
Trước khi mở cửa hàng kem, bạn nên tìm đến những nhà tư vấn uy tín để tìm hiểu, trước khi bắt tay vào cuộc chơi lâu dài. Đừng bao giờ nghĩ kem gelato là dễ làm, dừng bao giờ nghe đầu tư làm kem là ít tiền mà làm được. Làm kem có nhiều kiểu, nhưng dần dần con người có ý thức sẽ ăn kem ngon, ăn kem có hiểu biết, giờ không còn có kem "giải khát" như thời cách đây vài chục năm nữa, mà giờ cái gì cũng liên quan đến rẻ tiền là 99% từ Trung Quốc, nhưng người ta có thể luồn lách và biến nó thành Việt Nam, và bảo nó được sản xuất ở Việt Nam.
Câu chuyện nguyên liệu bẩn, nguyên liệu rẻ biết vẫn làm là mình tự đánh mình, tự mình gây họa cho con cháu sau này của mình. Tham thì thâm, biết có hại mà vẫn làm trước, tức tự làm hại mình về sau.
Câu chuyện 1 vốn 4 lời không bao giờ tồn tại. Làm ra kem ngon đòi hỏi thiết bị phải đồng bộ, nếu không sản phẩm của bạn sẽ không đi đến đâu. Thích làm kem là 1 chuyện nhưng có tài chính để theo nó hay không lại là cả một câu chuyện rất dài. Từ việc làm ra sản phẩm, phát triển nó, hướng theo một phong cách, đi lên từ một thương hiệu... không hề đơn giản.
Nếu bạn cần xem các dự án trong hơn 12 năm qua chúng tôi xây dựng cho các thương hiệu kem trên toàn quốc, chúng tôi sẵn lòng trợ giúp các bạn trên con đường chinh phục kem ngon, kem ý tại Việt Nam.
Làm kem Ý thực sự làm cả một câu chuyện dài với tôi, có những lúc tôi tưởng tôi cũng gục ngã và không thể đứng dậy trước những trend như trà sữa trân châu, trà chanh, sữa chua trân châu hạ long, nhưng không phải thế. Cuộc đời rất công bằng. Những gì dễ làm, dễ bị đào thải. Lừa nhau bằng được để Franchise, nhượng quyền rồi lại chửi nhau như đúng rồi. Copy nó như một làn gió nhẹ đến rồi đi, Trend trào lưu cũng chỉ là trào lưu đến và đi rất nhanh. Vì thế, làm kem Ý là không hề đơn giản nếu bạn không có đủ thiết bị trong tay, bạn đừng bao giờ 'Start' nhé.
Không riêng gì làm kem, mà mọi dự án nếu không được chuẩn bị chỉnh chu, bạn sẽ thất bại !
Chúng tôi là nhà nhập khẩu nguyên liệu làm kem, máy móc thiết bị làm kem chuyên nghiệp từ năm 2010 đến nay. Hiện nay, chúng tôi mở lớp đào tạo kem Ý, xây dựng nhà hàng kem Ý theo phong cách Ý tại Việt Nam. Chúng tôi có thể giúp các bạn khởi nghiệp khi các bạn có đam mê với kinh doanh Gelato.
26 Liền kề 14 Mậu Lương, Hà Đông, Hà Nội, VN024 3906 8888
024 6689 1111
024 2321 11110916 819 888
0932 819 888
0986 883 888
0915 883 888
Tin liên quan cùng chuyên mục Thực phẩm, đồ uống
- 2
Bán nhà gần tỉnh lộ 43 , bình chiểu ,thủ đức 120m2 [ 6 x 20 ] 1 tầng ,3 phòng ngủ , 3 vệ sinh , hẻm
Cập nhật: vài giây trước - 2
Bán nhà mặt tiền đường số 17 linh tây thủ đức 78m2 4 tầng 4 phòng ngủ 4 vệ sinh ,shr ,hoàn công đủ
Cập nhật: vài giây trước - 2
Gia đình bán đất giá tốt- thạnh hòa# long an shr 2000m2.nhỉnh 2tỷ tl
Cập nhật: vài giây trước - 2
Biệt thự cao cấp sân vườn mái thái thủ đức 480m2 ngang 16 nt xịn có thang máy 70 tỷ.
Cập nhật: vài giây trước - 5
Chung cư iec thanh trì, full nội thất, 70m2, 2 p, 2 wc,
Cập nhật: vài giây trước - 5
Chung cư hh1c linh đàm, hưởng chọn tiện ích trong khu đô
Cập nhật: vài giây trước - 5
2 tỷ có ngay nhà đẹp khương trung, thanh xuân, 30m2, 3
Cập nhật: vài giây trước - 5
Nhà đẹp gần đườnglê đức thọ, linh đàm 100m2, 5 tầng, giá
Cập nhật: vài giây trước - 5
Bán chung cư kim văn, kim lú, full nội thất, ở ngay 74m2, 3
Cập nhật: vài giây trước - 5
Bán gấp căn hộ lô góc, full nội thất, kđt kim văn, kim lũ,
Cập nhật: vài giây trước - 5
Nhà đại từ, hoàng mai, lô góc 2 mặt thoáng, ngõ thông rộng
Cập nhật: vài giây trước - 1
Cho thuê shophouse iec - tứ hiệp - thanh trì 60m2 5 tầng 22triệu/1 tháng.
Cập nhật: vài giây trước - 5
Bán nhà ngõ 129 trương định, dân tự xây, chắc chắn, thoáng
Cập nhật: vài giây trước - 5
Bán gấp căn hộ lô góc kim văn, kim lú, full nội thất, 74m2,
Cập nhật: vài giây trước - 5
Nhà khương trung, thanh xuân, rẻ, đẹp, ở ngay, 30m2, 3
Cập nhật: vài giây trước - 2
Bán nhà gần quốc lộ 13_52m2_ hẻm xe hơi _hiệp bình phước_thủ đức.
Cập nhật: vài giây trước - 5
Nhỉnh tỷ có ngay căn hộ kđt kim văn, kim lú, full nội thất,
Cập nhật: vài giây trước - 4
Căn hộ kim văn, kim lú, dt 57m2, 2 ngủ, 2 wc, giá 1.6xx tỷ.
Cập nhật: vài giây trước - 2
Bán nhà mặt tiền kinh doanh - đường công lý - gần mt võ văn ngân - đặng văn bi - bình thọ - thủ đức
Cập nhật: vài giây trước - 2
Quận 5 giáp quận 1 sát mặt tiền an dương vương-hxh 4tầng btct 40m2- hơn 9tỷ
Cập nhật: vài giây trước - 2
Mặt tiền an nhơn, khu vip cư xá lam sơn, 8x26m, 4 tầng, 25 tỷ, trả là bán
Cập nhật: vài giây trước - 2
Thay kính xe ôtô uy tín chất lượng củ chi hcm 0911.317.266
Cập nhật: vài giây trước - 2
Thay kính xe ôtô uy tín chất lượng hcm 0911.317.233.
Cập nhật: 1 phút trước - 2
Biệt thự - phường tân sơn nhì, quận tân phú 112m2, 4 tầng, 6.2 x , 15 tỷ còn thương lượng
Cập nhật: 1 phút trước - 2
Thay kính xe ôtô uy tín chất lượng hóc môn hcm 0911.317.266
Cập nhật: 1 phút trước - 2
Hàng rẻ cuối năm - ngang khủng 8m, cộng hòa, tân bình, 62m2, 7,8m x 8m, giá chỉ 4 tỷ 9
Cập nhật: 1 phút trước - 2
Cty thay kính ô tô uy tín - chất lượng hcm-bình dương - đồng nai 0911.317.266
Cập nhật: 1 phút trước - 2
Rất gấp bán nhà 4 lầu hẻm 679 quang trung 72m2 kd buôn bán ngay chợ htt 10.5 tỷ.
Cập nhật: 1 phút trước - 0
Hàng hiếm phạm huy thông 105m2 ngang to 7m hẻm 8m kd đỉnh ngay chợ căn cứ 14 tỷ.
Cập nhật: 1 phút trước - 2
Thay kính xe ôtô uy tín chất lượng bình dương 0911.317.266
Cập nhật: 1 phút trước - 2
Thay kính xe ôtô uy tín chất lượng biên hòa - đồng nai 0911.317.266
Cập nhật: 1 phút trước - 2
Chỉ 11 tỷ 900 có nhà mặt tiền kinh doanh sầm uất đ.số 21 ngang 5m 90m2 view hãng xe isuzu.
Cập nhật: 1 phút trước - 1
Cần bán mảnh đất ở yên vĩnh, vị trí lô góc 2 mặt thoáng vừa ở vừa kinh doanh giá chỉ 2 tỷ 5
Cập nhật: 1 phút trước - 2
Bán nhà gần đương lê văn việt ,tăng nhơn phú a ,thủ đức 130m2 ,2 tầng ,3 phòng ngủ ,3 vệ sinh ,
Cập nhật: 1 phút trước - 2
Bán mảnh đất tại đức thượng - s: 65 m2 - đường thông thoáng - giá chào chỉ 3 tỷ 2 - pb
Cập nhật: 1 phút trước - 2
Nhà 4 tầng tại hậu ái diện tích 50 m2 nằm sát khu dô thị hud di chuyển siêu tiện - pb
Cập nhật: 1 phút trước - 2
Siêu hot!!! bán nhà di trạch diện tích 45 m2 mặt tiền 4.8 m giá chỉ 2 tỷ 5 - pb
Cập nhật: 1 phút trước - 2
Cần bán nhà 65 m2 x 2 tầng tại đức thượng, đường thoáng ô tô đỗ kinh doanh tốt
Cập nhật: 1 phút trước - 1
Bán đất di trạch giá siêu hời chỉ 1 tỷ 6 hiếm có khó gặp pb
Cập nhật: 1 phút trước - 2
Bán nhà tại cựu quán diện tích 55 m3 xây 1 tầng mặt tiền 6 m giá 1 tỷ 75 - pb
Cập nhật: 1 phút trước - 2
Bấn nhà riêng - đường số 27- hiệp bình chánh - thủ đức -căn góc 104m2 ( 6.1 x 17 ) 2 tầng + 3pn -
Cập nhật: 1 phút trước - 1
Cần bán mảnh đất gần ql 32 diện tích 55m2 mặt tiền 4.5m đường rộng ô tô đỗ cửa
Cập nhật: 1 phút trước - 1
Chỉ 2 tỷ có ngay mảnh đất 65 m2 tại di trạch, hoài đức, vị trí đẹp đường thông mất vài phút ra mỹ
Cập nhật: 1 phút trước - 1
Chủ nhà đang nợ tiền ngân hàng nên nhờ bán gấp mảnh đất tại trạm trôi giá chỉ 1 tỷ 3
Cập nhật: 1 phút trước - 2
Bán nhà tại tập thể trung tâm 75, nhà phân lô s: 60m2 mặt tiền 4,5 m - lô góc 2 mặt thoáng
Cập nhật: 1 phút trước - 1
Bán đất vườn gai diện tích 65m2 đường rộng ô tô tránh, gần
Cập nhật: 1 phút trước - 0
Bán nhà tại lai xá, kim chung diện tích 40 m2 mặt tiền 5m,
Cập nhật: 1 phút trước - 1
Cao trung 1 hoài đức hà nội bán đát diện tích.75m2 mặt tiền 4,5 m giá 4tỷ2 vị trí đỉnh
Cập nhật: 1 phút trước - 2
Bán nhà mặt tiền sổ hồng riêng_92m2_quốc lộ 13_hiệp bình phước_thủ đức_chỉ 11 tỷ
Cập nhật: 1 phút trước - 2
Bán nhà tại vân canh, hoài đức, diện tích 45 m2 mặt tiền 4,5m nhà đẹp thiết kế đủ công năng sử dụng
Cập nhật: 1 phút trước