Ghi điểm trong lòng khách với quy trình phục vụ nhà hàng ch
Ngày đăng: 10/29/2020 8:53:21 AM - Lĩnh vực khác - Toàn Quốc - 136Chi tiết [Mã tin: 3106873] - Cập nhật: vài giây trước
Cách phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp sẽ ghi được điểm trong mắt khách hàng. Vậy yêu cầu đối với nhân viên phục vụ nhà hàng là gì? Xây dựng sơ đồ quy trình phục vụ nhà hàng như thế nào cho hiệu quả?
Tất cả những vấn đề trên sẽ được giải đáp qua bài viết sau đây. Đừng bỏ qua những quy tắc phục vụ nhà hàng cần thiết này nhé.
Thị hiếu ẩm thực ngày càng tăng cao tạo nhiều cơ hội cho lĩnh vực kinh doanh nhà hàng “hái ra tiền”. Kéo theo đó, không khó để tìm được một nhà hàng từ quy mô nhỏ đến quy mô lớn khi mà cách vài trăm mét lại có một điểm cho bạn lựa chọn.
Người ta nói kinh doanh lĩnh vực này tuy nhiều khó khăn nhưng một vốn bốn lời. Điều này khiến cho thị trường cạnh tranh ngày càng náo nhiệt. Chính vì thế, để có thể giữ vững vị trí “độc tôn” thì ngoài chất lượng ẩm thực, không gian thưởng thức đẹp thì cách phục vụ của đội ngũ nhân viên nhà hàng sẽ là điểm khác biệt để giữ chân khách.
Chính vì thế, quy trình phục vụ nhà hàng phải được tối ưu và nâng cấp thường xuyên để mang lại trải nghiệm tuyệt vời cho thực khách. Nếu bạn là một nhân viên Phục vụ mới hoặc đang có ý định xin việc tại vị trí này và băn khoăn về quy tắc phục vụ nhà hàng thì những thông tin thiết thực dưới đây sẽ giúp bạn giải đáp toàn bộ thắc mắc.
1. Quy trình phục vụ nhà hàng là gì?
Có thể nói là một nhân viên phục vụ chuyên nghiệp thì không thể nào không biết đến quy trình phục vụ khách hàng. Không cần nói cao siêu, chỉ hiểu đơn giản là quy trình phục vụ nhà hàng là trình tự các bước phục vụ từ lúc khách bước vào đến lúc khách ra về.
Những bước phục vụ này được quy định ở mỗi nhà hàng khác nhau, nhưng có một điểm chung là tất cả nhân viên đều phải thực hiện nó và thuộc nằm lòng.
Lợi ích của quy trình phục vụ nhà hàng đó là đem đến cho khách hàng những trải nghiệm tốt nhất ở nhà hàng, tạo được sự khác biệt với những nhà hàng khác, và hơn hết là ghi bàn trong lòng những “thượng đế” này.
Để xây dựng một quy tắc phục vụ nhà hàng thì bạn cần trả lời những câu hỏi sau đây:
Mình sẽ làm gì để phục vụ khách hàng tốt nhất?
Tại sao mình phải xây dựng một sơ đồ quy trình phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp?
Ai sẽ là người thực hiện quy trình phục vụ nhà hàng này?
Làm như thế nào để duy trì được những quy tắc phục vụ nhà hàng này?
Để cho các bạn dễ dàng xây dựng một quy trình phục vụ nhà hàng thì đầu tiên hãy tìm hiểu yêu cầu đối với nhân viên phục vụ nhà hàng là gì nhé
2. Yêu cầu đối với nhân viên phục vụ nhà hàng
Là một nhân viên phục vụ thì bạn cần phải đảm bảo những yêu cầu dưới đây để trở thành một phục vụ thật chuyên nghiệp:
2.1 Tuân thủ về quy định trang phục và đồng phục
Là một người trực tiếp và thường xuyên tiếp xúc với khách hàng, nên nhân viên phục vụ cần luôn đảm bảo giữ được ấn tượng tốt với khách hàng ngay lần đầu tiếp xúc. Đầu tiên có thể kể đến là vẻ bề ngoài luôn tươm tất, thân thiện, sạch sẽ nhất có thể theo đúng quy định của nhà hàng.
Cụ thể như nhân viên mặc đúng trang phục quy định, đi theo đúng lối đi dành cho nhân viên, năm thì đầu tóc vuốt keo gọn gàng, nữ búi tóc cao trang điểm nhẹ nhàng, không mang trang sức rườm rà hay tài sản có giá trị lớn, móc tay phải sạch sẽ và cắt ngắn.
Có thể bạn không biết nhưng vẻ ngoài của nhân viên phục vụ góp phần không nhỏ vào ấn tượng về “an toàn vệ sinh thực phẩm” của thực khách trước khi dùng món tại nhà hàng.
2.2 Hiểu và nắm rõ yêu cầu công việc nhân viên phục vụ
Hiểu rõ được đầu mục công việc của vị trí bạn làm thì bạn mới có thể làm tốt công việc và mang lại hiệu quả. Chẳng hạn như công việc chính của một phục vụ là: Vệ sinh đầu ca – setup bàn ăn và chuẩn bị công cụ dụng cụ – chào khách – phục vụ khách – hỗ trợ thanh toán – chào tiễn khách – dọn dẹp và setup bàn mới,…
Khi bạn nắm rõ những quy trình phục vụ nhà hàng này thì bạn mới có thể đáp ứng tốt công việc và sẵn sàng hỗ trợ những bộ phần khác trong việc phục vụ khách hàng và mang lại sự hài lòng cho khách.
2.3 Hiểu rõ và hiểu sâu kiến thức thực đơn
Tiêu chuẩn của nhân viên phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp là phải hiểu rõ toàn bộ kiến thức về thực đơn bao gồm: Tên món ăn, giá cả, thành phần, nguyên liệu, cách trang trí, những món ăn đi kèm với nhua sẽ làm tăng hương vị,…để mỗi khi khách hàng hỏi thì phải giải đáp ngay.
Tránh trường hợp khách hỏi thì lại ấp a ấp úng, hay là trả lời một cách mơ hồ không rõ ràng sẽ khiến khách lướt qua món ăn đó.
Vai trò của nhân viên phục vụ nhà hàng là vô cùng quan trọng. Cho nên, việc hiểu rõ và hiểu sâu kiến thức thực đơn cũng giúp nhân viên phục vụ tự tin, linh hoạt và nhạy bén trong tư vấn, hướng dẫn khách order món ăn phù hợp với sở thích, nhu cầu và khả năng chi trả của họ.
Ngoài ra, có thể bạn không tin nhưng các nhà Quản lý nhà hàng cho biết một nhân viên phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp có thể nắm được đến 80% lượng kiến thức liên quan đến thực đơn chỉ trong buổi training đầu tiên.
2.4 Có đầy đủ những kỹ năng, phẩm chất thiết yếu
Trong quy trình phục vụ nhà hàng, một nhân viên phục vụ chuyên nghiệp bắt buộc phải trang bị cho mình đầy đủ các kỹ năng, phẩm chất thiết yếu để đáp ứng tốt nhất yêu cầu công việc của mình.
Yêu cầu đối với nhân viên phục vụ nhà hàng là cần có những kỹ năng: kỹ năng giao tiếp, thái độ lịch sự, thân thiện, bình tĩnh, có trí nhớ tốt, chịu được áp lực công việc cao,…sẵn sàng giải đáp mọi thắc mắc/phàn nàn của khách trong phạm vi quyền hạn,…
3. Quy trình phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp
3.1 Chuẩn bị trước khi khách đến nhà hàng
– Kiểm tra vệ sinh khu vực, bàn ăn mà mình phụ trách: từ trên xuống phía dưới bàn ghế, khu vực xung quanh và tủ phục vụ.
– Sắp xếp bàn ghế theo đúng tiêu chuẩn, quy định của nhà hàng (hoặc theo đúng số lượng nếu khách có đặt trước) rồi trải khăn bàn, bao ghế (nếu có).
– Chuẩn bị đầy đủ, sạch sẽ các dụng cụ phục vụ cho bữa ăn (dao, nĩa, dĩa, hủ muối – tiêu, bình hoa…) theo đúng tiêu chuẩn. Lưu ý: nhớ chuẩn bị luôn lượng dụng cụ dự phòng vừa đủ để sẵn sàng thay thế khi cần thiết.
– Kiểm tra cơ sở vật chất trong khu vực và toàn bộ nhà hàng như: máy lạnh, đèn, toilet…
– Kiểm tra thông tin đặt bàn và lưu ý kiểm tra các yêu cầu từ khách (nếu có).
3.2 Đón tiếp khách khi đến nhà hàng – quy trình phục vụ nhà hàng
3.2.1 Chào khách và tiến hành xác nhận đặt bàn
Đầu tiên, khi khách đến, nhân viên Phục vụ phối hợp với Lễ tân chào đón khách bằng ngôn ngữ thích hợp theo tiêu chuẩn của nhà hàng.
Bắt đầu hỏi khách về vấn đề đặt bàn, có bao nhiêu người cùng dùng bữa tối tại nhà hàng, có muốn ngồi ở phòng đặc biệt, phòng dành cho người hút thuốc hay không,…
3.2.2 Hướng dẫn khách đến vị trí ngồi ưng ý
Tiến hành hướng dẫn khách về vị trí ngồi theo mong muốn của khách bằng bàn tay với các ngón tay khép lại, hướng thẳng bàn tay về vị trí bàn.
Nhân viên Phục vụ giữ khoảng cách lịch sự với khách, nên đi trước khách từ 1 – 1,5 mét.
Khi đã tới vị trí bàn, nhân viên Phục vụ giới thiệu đây là bàn của khách.
3.3. Mời khách ngồi vào bàn và bắt đầu giới thiệu thực đơn
3.3.1 Kéo ghế mời khách ngồi và tiến hành trải khăn ăn cho khách
Kéo ghế nhẹ nhàng để khách ngồi, không gây tiếng động lớn gây ồn xung quanh. Lưu ý ưu tiên mời phụ nữ, người lớn tuổi và trẻ em trước.
Tiến hành trải khăn ăn cho khách, nếu khách thưởng thức bữa ăn kiểu à la carte thì nhân viên Phục vụ trả khăn ăn vào lòng khách, nếu khách ăn kiểu buffet thì gấp khăn ăn thành hình tam giác rồi để bên trái vị trí ngồi của khách.
Tin liên quan cùng chuyên mục Lĩnh vực khác
- 2
Nhà đẹp ở ngay lê văn lương thanh xuân 36m 5 tầng ngõ thông ô tô đỗ cửa nhỉnh 5 tỷ lh 0817606560
Cập nhật: vài giây trước - 2
Nhà mới 4.5xm, 3 tầng, hxh huỳnh văn nghệ, gò vấp, chỉ 6 tỷ
Cập nhật: vài giây trước - 2
Hẻm 5m phạm văn chiêu, phường 9 - 4 tầng tặng nội thất, chỉ 5.78 tỷ
Cập nhật: vài giây trước - 2
Nhà đẹp 70m2, 5 tầng, nguyễn văn khối, ngay cv làng hoa, chỉ 7.6 tỷ
Cập nhật: vài giây trước - 2
Giảm 4.5 tỷ! bán khách sạn 144m2, 4 tầng, 13 phòng, phường tân quý, tân phú.
Cập nhật: vài giây trước - 3
3 tỷ 5 có ngay nhà 5 tầng 2 mặt tiền, diện tích 50 m2 đường
Cập nhật: vài giây trước - 1
Chủ cần bán mảnh đất tại lai xá, kim chung, diện tích 45 m2 mặt tiền 4m gần trường cấp, cấp 2
Cập nhật: vài giây trước - 2
Bán nhà phố kim đồng,48m x 5 tầng , phân lô, ô tô , nhỉnh 7 tỷ
Cập nhật: vài giây trước - 2
Bán gấp nhà tam trinh q. hoàng mai. dt 36m 5 tầng. ô tô đỗ cửa, vào nhà. giá tốt nhất kv
Cập nhật: vài giây trước - 1
Bán đất ở khu cao trung 1 hoài đức đường ô tô tránh, vỉa hè
Cập nhật: vài giây trước - 2
Nhà kim mã, ba đình, lô góc, ngõ thông 2 phố, nội thất cao cấp
Cập nhật: vài giây trước - 1
Ba đình - 3 mặt thoáng - sau khi quy hoạch là ra mặt đường
Cập nhật: vài giây trước - 2
Bán đất việt hưng, view công viên hồ điều hòa mới, sổ a4,80m, 7.8 tỷ
Cập nhật: vài giây trước - 2
Bán nhà hẻm xe hơi_97m2_gần ngã tư bình phước_hiệp bình phước_giá 6,2 tỷ.
Cập nhật: vài giây trước - 4
Cần bán nhà di trạch hoài đức diện tích 45m2 hai mặt
Cập nhật: vài giây trước - 2
Bán gấp nhà phố vĩnh hưng. gần ô tô dt 30/32m2 5 tầng ở sướng, sđcc. chỉ 3 tỷ 680 triệu
Cập nhật: vài giây trước - 2
Bán nhà phân lô vũ xuân thiều long biên 93mx5t thang máy mt 6m nhỉnh 13 tỷ lh 0975124520
Cập nhật: vài giây trước - 2
Mặt phố ngọc lâm, vị trí kd sầm uất nhất, 100m*4t, mt5m, 26 tỷ
Cập nhật: vài giây trước - 2
Bán nhà phố trung kiên - tây tựu, vị trí đẹp đường thoáng ô tô đỗ cửa giá chỉ 2 tỷ 7
Cập nhật: vài giây trước - 1
Cần bán mảnh đất ở yên vĩnh, vị trí gần ngay khu đô thị kim
Cập nhật: vài giây trước - 2
Dt: 5.5x17m, 4 tầng, đường thống nhất, p10, gần bv hồng đức, 6.5 tỷ
Cập nhật: 1 phút trước - 2
Cực hiếm! bán nhà mặt phố nguyễn an ninh - vỉa hè kd sầm uất mọi mặt hàng. chỉ 6 tỷ 58
Cập nhật: 1 phút trước - 2
Bán gấp nhà riêng khu vip thủ đức, dt ngang 4m, 3t, giá chỉ 6tỷ sổ sang tên ngay
Cập nhật: 1 phút trước - 2
Bán nhà vương thừa vũ 52m 4 tầng mặt tiền 6m lô góc ô tô đỗ cửa ngõ thông kinh doanh nhỉnh 6 tỷ lh
Cập nhật: 1 phút trước - 2
Nhà riêng ngay đh ngân hàng hxh, dt 68m, 3t,gía chỉ hơn 4,7tỷ,linh trung, thủ đức
Cập nhật: 1 phút trước - 5
Cho thuê nhà phân lô đền lừ . dt 36m , 6 tầng , giá 13
Cập nhật: 1 phút trước - 2
Chính chủ bán nhà riêng khu vip ngay đh ngân hàng, hoàng diệu2, thủ đức, hxh, gía chỉ hơn 4,5 tỷ
Cập nhật: 1 phút trước - 3
Phân lô gần hoàng quốc việt 45m, 5t, ô tô đỗ cửa, nhà 2 mặt
Cập nhật: 1 phút trước - 2
Bán nhà thạch bàn, gần cầu vĩnh tuy,sát phố,ô tô vào nhà,73m*4t,6 tỷ
Cập nhật: 1 phút trước - 2
Siêu hot!! 3 tỷ 2 có căn nhà 50 m2 x 4 tầng thiết kế đầy đủ công năng tại vân canh - pb
Cập nhật: 1 phút trước - 2
Bán nhà thịnh quang đống đa 40m 5 tầng mặt tiền 5m nhà đẹp ở ngay nhỉnh 4 tỷ lh 0975124520
Cập nhật: 1 phút trước - 1
Cần bán mảnh đất dịch vụ lai xá, diện tích 70 m2, mặt tiền
Cập nhật: 1 phút trước - 2
Cực hiếm nhà riêng, hxh, dt 5x21m, 4t, nhỉnh 7 tỷ, ngay giga mall, phạm văn đồng, thủ đức,
Cập nhật: 1 phút trước - 2
Bán nhà riêng khu phân lô, dân trí cao, hẻm xe hơi, hiệp bình, thủ đức, dt ngang 4.5m, 3t, giá hơn
Cập nhật: 1 phút trước - 5
Bán nhà phố nguyễn chính, 30m2 x4 tầng, nhà mới xây, phân
Cập nhật: 1 phút trước - 2
Chỉ 2.9 tỷ chung cư ct4-2 mễ trì hạ, nam từ liêm 68m, 2pn, tiện ích ngập tràn
Cập nhật: 1 phút trước - 4
Nhà 5 tầng diện tích 35 m2 tại vân canh hoài đức ngay gần
Cập nhật: 1 phút trước - 0
Ae88 - ae888 nhà cái cá cược trực tuyến uy tín
Cập nhật: 1 phút trước - 2
Siêu phẩm hoàng mai - đền lừ ô tô 5m. dt 33m 5 tầng. chỉ 3 tỷ 95 lung linh về ở ngay
Cập nhật: 1 phút trước - 0
Bán nhà nguyễn trãi thanh xuân 72m 3 tầng ô tô đỗ cửa gần phố ở ngay chỉ 6 tỷ lh 0975124520
Cập nhật: 1 phút trước - 2
Cần bán nhà tại vân canh, hoài đức nhà 4 tầng diện tích 45 m2, sổ đỏ đẹp sẵn sàng giao dịch
Cập nhật: 1 phút trước - 2
Sở hữu ngay nhà 3 tầng, dt 68m2, ôtô chạy vi vu, ngay chợ thủ đức, giá cực tốt
Cập nhật: 1 phút trước - 2
Bán nhà tại lai xá kim chung, nhà mới xây 5 tầng - diện tích 40m2 - mặt tiền 5m, giá chỉ 2 tỷ 5
Cập nhật: 1 phút trước - 2
Nhà 4 tầng tại hậu ái diện tích 50 m2 nằm sát khu dô thị hud di chuyển siêu tiện - pb
Cập nhật: 1 phút trước - 2
Bán nhà mặt phố thông mặt ngõ siêu vip kim đồng dt 62m 5 tầng. chỉ hơn 13 tỷ
Cập nhật: 1 phút trước - 2
Bán nhà thạch bàn - long biên - nhà đẹp lung linh - ngõ rộng, oto vào nhà, gần chợ, trường
Cập nhật: 1 phút trước - 2
Bán nhà tây sơn đống đa 40m 4 tầng mặt tiền 5m nhà đẹp ở ngay nhỉnh 5 tỷ lh 0975124520
Cập nhật: 1 phút trước - 2
Chính chủ cần cho thuê, sang nhượng nhà nghỉ, gần ngã tư trị trấn trạm trôi, huyện hoài đức, hà nội
Cập nhật: 1 phút trước - 2
949 triệu cho 42m2 đất tại kim sơn – lệ chi, gia lâm, hà nội.
Cập nhật: 2 phút trước - 2
Mặt tiền đường số 4, phường 11, gò vấp, 4x19m, 4 tầng, chỉ 6.95 tỷ
Cập nhật: 2 phút trước