Haccp và iso 22000 có điểm giống và khác nhau như thế nào?

HACCP và ISO 22000 đều là những tiêu chuẩn được áp dụng trong các cơ sở, doanh nghiệp thực phẩm để đảm bảo sản phẩm thực phẩm an toàn. Không ít doanh nghiệp hiện nay phân vân lựa chọn giữa hai tiêu chuẩn ISO 22000 và HACCP vào hệ thống quản lý an toàn thực phẩm để mang lại lợi ích tối ưu nhất. Bài viết dưới đây ICERT GLOBAL sẽ giúp bạn hiểu được sự khác nhau giữa ISO 22000 và HACCP. Qua đó doanh nghiệp có thể lựa chọn áp dụng tiêu chuẩn thích hợp cho mình.

Mối quan hệ giữa HACCP và ISO 22000 là gì?

Mối quan hệ giữa HACCP và ISO 22000 là gì?

ISO 22000 cung cấp một khung pháp lý và yêu cầu chi tiết về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, trong đó bao gồm việc triển khai HACCP.  ISO 22000 không chỉ tập trung vào khía cạnh an toàn thực phẩm mà còn đề cập đến các yếu tố khác như quản lý chất lượng, vệ sinh môi trường, quản lý nhà cung cấp…

HACCP là một phần quan trọng trong tiêu chuẩn ISO 22000. Nó được sử dụng để xác định, đánh giá, và kiểm soát các yếu tố nguy cơ liên quan đến an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất và quy trình kinh doanh.

⇒HACCP tập trung vào việc phân tích nguy cơ và xác định các điểm kiểm soát quan trọng. ISO 22000 tập trung vào việc xây dựng và duy trì một hệ thống quản lý thực phẩm toàn diện.

Điểm khác nhau giữa HACCP và ISO 22000

Điểm khác nhau giữa HACCP và ISO 22000

Tiêu chíHACCPISO 22000Nguồn gốc/Tổ chức ban hành

Được xây dựng vào những năm 1960 bởi công ty PillsburyDo Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO) xây dựng và ban hành trên toàn thế giới.Nội dung

Điều kiện tiên quyếtChương trình tiên quyết

Nguyên tắc HACCP

Điều kiện tiên quyết, chương trình tiên quyết, nguyên tắc HACCPCác yêu cầu của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (Nhận diện bối cảnh, cam kết lãnh đạo, quản lý rủi ro,….).

Mục đích hướng đến

Tập trung chủ yếu vào các vấn đề liên quan đến mối nguy an toàn thực phẩm.Phân tích và quản lý tất cả các yếu tố có thể ảnh hưởng tới việc sản xuất thực phẩm an toàn của doanh nghiệpCách tiếp cận

Tiếp cận dựa trên mối nguy về an toàn thực phẩmTiếp cận dựa trên quá trình và chu trình PDCAQuy trình thực hiện

giữa HACCP và ISO 22000

• Bước 1: Thành lập nhóm HACCP
• Bước 2: Mô tả sản phẩm
• Bước 3: Xác định mục đích sử dụng
• Bước 4: Xây dựng sơ đồ dây chuyền sản xuất thực phẩm
• Bước 5: Thẩm định sơ đồ dây chuyền sản xuất
• Bước 6: Liệt kê, phân tích các mối nguy hại và xem xét các biện pháp kiểm soát
• Bước 7: Xác định những CCP (Critical Control Point – Điểm kiểm soát tới hạn) về thực phẩm
• Bước 8: Thiết lập các tới hạn cho từng CCP
• Bước 9: Thiết lập hệ thống giám sát cho từng CCP
• Bước 10:Thiết lập các hành động khắc phục
• Bước 11: Thiết lập quy trình kiểm tra
• Bước 12: Thiết lập hệ thống lưu trữ tài liệu và hồ sơ.
• Bước 1: Thành lập nhóm an toàn thực phẩm
• Bước 2: Xác định đặc tính sản phẩm, mô tả các các bước trong quá trình sản xuất và biện pháp kiểm soát
• Bước 3: Xác định mục đích sử dụng dự kiến
• Bước 4: Lưu đồ
• Bước 5: Lưu đồ
• Bước 6: Phân tích, nhận diện, đánh giá mối nguy hại và lựa chọn, đánh giá cả biện pháp kiểm soát
• Bước 7: Nhận biết những CCP (Critical Control Point – Điểm kiểm soát tới hạn) về thực phẩm
• Bước 8: Xác định giới hạn tới hạn cho từng CCP
• Bước 9: Hệ thống theo dõi các CCP
• Bước 10: Hành động khi kết quả theo dõi vượt quá giới hạn tới hạn
• Bước 11: Kế hoạch kiểm tra xác nhận
• Bước 12: Đưa ra yêu cầu đối với hệ thống tài liệu, cập nhật các thông tin cùng tài liệu ban đầu quy định về các chương trình tiên quyết và kế hoạch HACCP

Phạm vi hoạt động

Các tổ chức nằm trong chuỗi thực phẩm từ khâu ban đầu đến người tiêu dùng cuối cùng (chủ yếu cho hoạt động sản xuất, cung cấp thực phẩm) và phù hợp với các doanh nghiệp vừa và nhỏ.Các tổ chức trực tiếp hoặc gián tiếp hoạt động trong chuỗi thực phẩm (bao gồm cả các ngành phụ trợ như dịch vụ vệ sinh, sản xuất thiết bị thực phẩm,….)Sự ưa chuộng trên thế giới

Được các nước Châu Âu, Mỹ ưa chuộng hơn ISO 22000Được các nước trong khu vực Châu Á ưa chuộng hơn HACCP

Điểm tương đồng giữa HACCP và ISO 22000

Điểm tương đồng giữa HACCP và ISO 22000

• Về mục đích sử dụng: HACCP và ISO 22000 đều giúp doanh nghiệp kiểm soát tốt các mối nguy từ khâu nguyên liệu, chế biến, sản xuất đến tiêu thụ. Từ đó, đảm bảo người tiêu dùng được sử dụng những thực phẩm chất lượng và an toàn cho sức khỏe.
• Về đối tượng áp dụng: Tất cả các doanh nghiệp thuộc chuỗi cung ứng thực phẩm. Bao gồm từ các cơ sở nuôi trồng, đánh bắt tới sản xuất, chế biến và các dịch vụ về thực phẩm.
• Về nguyên tắc áp dụng: Khi áp dụng hai tiêu chuẩn này điều phải dựa trên 7 nguyên tắc về kiểm soát mối nguy trong quá trình sản xuất thực phẩm do Ủy ban Codex quy định.
• Về phương pháp thực hiện: Việc áp dụng ISO 22000 và HACCP bắt buộc phải có các điều kiện và các chương trình tiên quyết như: cơ sở vật chất, trang thiết bị, đào tạo cán bộ, dọn dẹp và vệ sinh, sự bảo trì, đánh giá nhà cung cấp, kiểm soát hóa chất, quản lý chất thải,….Mục đích là để hạn chế tối đa các mối nguy có thể ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm.
• Thời gian hiệu lực: Chứng nhận của cả 2 hệ thống này đều có hạn trong vòng 3 năm.

Doanh nghiệp nên áp dụng ISO 22000 hay HACCP?

link

Doanh nghiệp nên áp dụng ISO 22000 hay HACCP?

So sánh giữa ISO 22000 và HACCP, cả hai đều có những điểm nổi trội riêng. Điều này khiến cho nhiều doanh nghiệp băn khoăn không biết nên lựa chọn áp dụng tiêu chuẩn nào cho phù hợp. Thực tế, cả hai tiêu chuẩn này đều giúp cho các cơ sở sản xuất đảm bảo đem tới cho người tiêu dùng những thực phẩm chất lượng, an toàn. Từ đó, góp phần hạn chế thực trạng thực phẩm bẩn, nhiễm độc thực phẩm đang ngày tăng cao hiện nay. 

Tuy nhiên, nhìn một cách tổng quát, ISO 22000 quản lý một cách toàn diện hơn so với HACCP. Vì vậy, khi lựa chọn tiêu chuẩn nào cho doanh nghiệp của mình, cần cân nhắc dựa trên 3 yếu tố sau:

1. Phạm vi hoạt động của doanh nghiệp
2. Quy mô của doanh nghiệp (ISO 22000 nhiều yêu cầu cần phải quản lý hơn HACCP)
3. Đối tượng khách hàng mà doanh nghiệp hướng đến

Với những chia sẻ trên của ICERT GLOBAL, doanh nghiệp có thể dễ dàng so sánh giữa ISO 22000 và HACCP, từ đó đưa ra quyết định phù hợp nhất. Nếu quý doanh nghiệp nào đang cần chứng nhận ISO 22000 hay chứng nhận HACCP có thể liên hệ với chúng tôi.

Xem thêm một số chứng nhận khác:

Tiêu chuẩn ISO 22000 – Chuẩn Mực Vàng cho An Toàn Thực Phẩm

Tiêu chuẩn RBA: Chìa khóa nâng cao uy tín và trách nhiệm doanh nghiệp

Tiêu chuẩn Halal – Tấm “visa” vào thị trường Hồi Giáo

Liên hệ để được tư vấn về dịch vụ

CÔNG TY CP TƯ VẤN CHỨNG NHẬN QUỐC TẾ ICERT GLOBAL

Hà Nội: Số 7 ngách 21 ngõ 168 Nguyễn Xiển, Hạ Đình, Thanh Xuân, Tp. Hà Nội

Đà Nẵng: 47 Trần Đình Tri, Phường Hòa Minh, Quận Liên Chiểu, Tp. Đà Nẵng

Hồ Chí Minh: Tầng 4, 232/1/33 Bình Lợi, Phường 13, Quận Bình Thạnh, Tp. Hồ Chí Minh

Đường dây nóng:  0988 296 170

Email:  sales@icert.vn