Hệ thống harpc và haccp: sự khác biệt quan trọng theo fsma

1. Tổng quan về hệ thống HACCP và HARPC trong an toàn thực phẩm

1.1. HACCP là gì? Khái niệm cơ bản

Hệ thống HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – Phân tích Mối nguy và Điểm Kiểm soát Tới hạn) là một cách tiếp cận truyền thống để quản lý an toàn thực phẩm. Tập trung vào việc xác định và kiểm soát các điểm cụ thể trong quy trình sản xuất. Được phát triển từ những năm 1960 bởi NASA- Mỹ. Để đảm bảo thực phẩm an toàn cho các phi hành gia. 

7 nguyên tắc của HACCP

Theo Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc (FAO) năm 2024, HACCP được áp dụng rộng rãi trong ngành thủy sản và thực phẩm chế biến. Giúp giảm rủi ro ngộ độc thực phẩm ở mức cơ bản. Tuy nhiên, trong bối cảnh hiện đại, HACCP chủ yếu là phản ứng với các mối nguy đã biết. Không đủ để đối phó với các rủi ro mới nổi như biến đổi khí hậu ảnh hưởng đến chuỗi cung ứng.

Tham khảo thêm: Các chứng nhận xuất khẩu sang Mỹ: HACCP, ISO 22000, FSSC 22000

1.2. HARPC – Tiến hóa của quản lý an toàn thực phẩm

Hệ thống HARPC (Hazard Analysis and Risk-Based Preventive Controls – Phân tích Mối nguy và Kiểm soát Phòng ngừa Dựa trên Rủi ro) đại diện cho sự tiến hóa của quản lý an toàn thực phẩm. Vượt trội hơn HACCP bằng cách nhấn mạnh phòng ngừa dựa trên rủi ro toàn diện. Ra đời theo Đạo luật Hiện đại hóa An toàn Thực phẩm (FSMA) năm 2011 của FDA. HARPC yêu cầu doanh nghiệp không chỉ kiểm soát điểm tới hạn. Mà còn xây dựng kế hoạch phòng ngừa cho mọi rủi ro tiềm ẩn. Từ nguồn nguyên liệu đến lúc phân phối. 

Theo một bài báo trên Food Safety News năm 2024, HARPC đã giúp giảm 20% số vụ thu hồi thực phẩm tại Mỹ. Nhờ cách tiếp cận chủ động, so với HACCP tập trung vào phản ứng. HARPC là tiêu chuẩn bắt buộc cho thực phẩm xuất khẩu sang Mỹ. Giúp doanh nghiệp Việt Nam đáp ứng FSVP và cạnh tranh toàn cầu.