Kiến thức về trà

Trà là gì ?

Trà là gì ? Trà là thức uống rất phổ biến thứ 2 thế giới, chỉ sau nước. Tất cả các loại trà trên thế giới đều được làm duy nhất từ cây trà (Cemellia Senensis). Chúng thường mọc trên các cao nguyên vùng nhiệt đới. Tuy là loài thân gỗ nhưng khi canh tác người ta thường trồng trà thành luống. Để dễ thu hoạch búp và cho năng suất cao người dân liên tục đốn cắt để cây chỉ thấp ngang bụng.

Một số loại như Trà vằng, trà vối, trà atiso, trà cung đình Huế… Không phải là trà vì không làm từ cây trà.

Làm trà như thế nào?

Trà được làm từ các búp non của cây trà và phải qua 5 bước chế biến để tạo ra thành phẩm là trà khô.

• Hái : thu hoạch búp trà, thường gồm 1 lá non còn cuộn và 2 lá liền kề(1 tôm 2 lá).
• Làm héo: làm búp trà mềm. Có nhiều cách làm tuỳ vào loại trà thành phẩm muốn có: phơi héo dưới nắng, xào hoặc luộc.
• Vò: Làm dập búp trà, để các hợp chất trong lá trà tiết ra, bằng cách vê trên tay, cán, vò hay ép. Quá trình trên tạo cho trà thành phẩm có nhiều hình thù khác nhau (dẹt, sợi móc câu,….)
• Oxy hoá: là quá trình tự nhiên khi búp trà được hái, các enzym sẽ tác động với oxy, nó diễn ra trong quá trình thứ 2, vò và ủ ngắn. Quá trình oxy hoá sẽ ngưng khi phá huỷ enzym bằng nhiệt (xào, luộc) và làm khô (sấy). Việc kiểm soát độ oxy hoá sẽ tạo ra những loại trà khác nhau, quá trình này tạo ra các hương vị phong phú cho trà thành phẩm.
• Sấy: Triệt tiêu nước, ngưng hoàn toàn quá trình oxy hoá và định hình thành phẩm.

Các loại trà khác nhau

Tuỳ vào độ oxy hoá mà trà được phân thành các nhóm khác nhau

Có 3 chính:

1. Trà Ô long: chỉ oxy hoá một phần
2. Trà xanh : không oxy hoá(0%)
3. Trà đen : oxy hoá hoàn toàn (100%)

Ngoài ra có một số loại trà có cách chế biến đặc biệt nên cũng được xếp vào nhóm riêng :

• Trà Phổ Nhĩ : chế biến bằng cách lưu ủ lên men trong vài năm
• Trà Trắng : thay vì phải qua nhiều cách thì loại trà này chỉ phơi khô dưới nắng

Sự khác biệt về giống trà, nơi trồng, mùa vụ thu hoạch và phương pháp thực hiện có thể tạo ra hàng nghìn loại trà khác nhau với nhiều hương vị phong phú.

Trong trà có gì??

Sau khi trà được hãm trong nước nóng các hợp chất trong trà được tan vào nước. Hỗn hợp đó được gọi là nước trà. Và 3 thành phần chính có tring nước trà là:

1. Tinh dầu: là chất tạo ra mùi vị và hương thơm của trà.
2. Tanin/Polyphenols: là thành phần tạo ra vị chát cho trà.
3. Caffein: tương tự như trong cà phê, Caffein là hợp chất giúp cung cấp năng lượng, giúp tỉnh táo và gây nghiện.

​Mộc 3Cê có cung cấp các loại trà thơm tự nhiên.