Quy trình sản xuất rượu champagne [chi tiết]

Quy trình sản xuất rượu Champagne là một quá trình phức tạp và tỉ mỉ, đòi hỏi sự chính xác cao để tạo ra loại rượu vang nổi tiếng này. Dưới đây là các bước chính trong quy trình sản xuất Champagne:

1. Thu hoạch nho

• Nho được thu hoạch thủ công để đảm bảo chất lượng quả nho không bị dập nát.
• Các giống nho chính được sử dụng để sản xuất Champagne là Chardonnay, Pinot Noir, và Pinot Meunier.

2. Ép nho

• Nho được ép ngay sau khi thu hoạch để lấy nước ép.
• Quá trình ép nho được thực hiện nhẹ nhàng để tránh chiết xuất tannin từ vỏ nho, đảm bảo nước ép trong và tinh khiết.

=> Tìm hiểu thêm về sâm panh là gì

3. Lên men sơ cấp

• Nước ép nho được lên men trong thùng thép không gỉ hoặc thùng gỗ sồi để chuyển hóa đường thành rượu.
• Quá trình này tạo ra rượu vang cơ bản (base wine) với nồng độ cồn khoảng 11-12%.

4. Pha trộn (Assemblage)

• Các loại rượu vang cơ bản từ các giống nho khác nhau và các năm khác nhau được pha trộn để tạo ra hương vị cân bằng và phức tạp.
• Đây là bước quan trọng để tạo ra phong cách riêng của từng nhà sản xuất Champagne.

5. Lên men thứ cấp (Lên men trong chai)

• Hỗn hợp rượu vang được đóng chai cùng với một ít đường và men (liqueur de tirage).
• Chai được đậy kín bằng nắp chụp (crown cap) và để lên men lần thứ hai trong chai. Quá trình này tạo ra khí CO2, tạo nên bọt khí đặc trưng của Champagne.

6. Ủ trong chai (Aging on Lees)

• Sau khi lên men thứ cấp kết thúc, rượu được ủ trong chai cùng với xác men (lees) trong thời gian từ 15 tháng đến vài năm.
• Quá trình này giúp rượu phát triển hương vị phức tạp và tạo ra các hương thơm đặc trưng như bánh mì nướng, bánh quy.

=> Có thể bạn quan tâm: Top rượu vang nhập khẩu chính hãng

7. Riddling (Remuage)

• Chai được đặt trên các giá đỡ đặc biệt và xoay nhẹ hàng ngày để dồn cặn men về phía cổ chai.
• Quá trình này có thể được thực hiện thủ công hoặc bằng máy.

8. Lấy cặn (Dégorgement)

• Cổ chai được làm lạnh để đóng băng phần cặn men.
• Chai được mở ra, áp suất trong chai đẩy phần cặn đông lạnh ra ngoài.

9. Bổ sung liqueur d'expédition

• Một hỗn hợp đường và rượu vang (liqueur d'expédition) được thêm vào chai để điều chỉnh độ ngọt của Champagne.
• Tùy thuộc vào độ ngọt mong muốn, Champagne được phân loại thành Brut, Extra Brut, Sec, Demi-Sec, v.v.

10. Đóng nút và hoàn thiện

• Chai được đóng nút bằng nút bần và buộc chặt bằng dây thép (muselet).
• Champagne được dán nhãn và đóng gói để phân phối.

=> Đừng bỏ qua: Bảng giá rượu vang Pháp mới nhất

Quy trình sản xuất Champagne đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn, từ khâu thu hoạch nho đến khi đóng chai, để tạo ra loại rượu vang nổi tiếng và được yêu thích trên toàn thế giới.