Giải pháp quản lý chi phí tăng lợi nhuận cho nhà hàng!!

Kiểm soát chi phí là hoạt động thiết yếu cho bất kỳ doanh nghiệp nào, đặc biệt trong lĩnh vực nhà hàng – nơi thất thoát, lãng phí được diễn ra hàng ngày. Hiểu được các loại chi phí cùng các nhân tố ảnh hưởng, chúng ta có thể kiểm soát được chi phí, đưa ra được các giải pháp quản lý, vấn đề chi tiêu sẽ hiệu quả hơn, và sau cùng là tăng lợi nhuận hoạt động của nhà hàng.

1. Các loại chi phí thường phát sinh trong nhà hàng 

- Tiền lương

- Nguyên vật liệu

- Điện, nước và các nhiên liệu khác

- Các loại dịch vụ như vệ sinh, vận chuyển

- Chi phí bán hàng, quảng cáo

- Chi phí quản lý như khấu hao đồ dùng, giấy tờ sổ sách

Xem thêm: Phần mềm quản lý bán hàng

2. Sự cần thiết quản lý chi phí trong nhà hàng

Nhà hàng, ngoài những mô hình như cơm 2k để làm từ thiện, thì tất cả đều được thành lập với mục đích thu được lợi nhuận. Chi phí là khoản tiêu hao các nguồn lực cần thiết để tạo nên doanh thu. Trong rất nhiều trường hợp, các khoản chi phí này không được sử dụng hợp lý, gây nên thất thoát, lãng phí và ảnh hưởng đến lợi nhuận của nhà hàng. Việc nhận diện được chi phí và có giải pháp hợp lý là yếu tố sống còn đến sự tồn tại cũng như tăng trưởng của nhà hàng.

3. Giải pháp quản lý chi phí cần thiết cho nhà hàng

3.1. Chú trọng công tác tuyển dụng và bố trí nhân sự linh hoạt

Thông thường, chi phí tiền lương của bạn không nên vượt quá 45% doanh thu với nhà hàng lớn và 20% doanh thu với nhà hàng nhỏ. Lương nhân viên có thể tính theo giờ hoặc theo một số chỉ số nhất định (doanh thu, số lượng bàn phục vụ...). Nhân viên cần được đào tạo chéo để có thể đảm nhận được nhiều vị trí trong nhà hàng, tạo sự linh hoạt khi cần bổ sung người. Đi kèm với việc đào tạo kĩ năng, người quản lý cần kiểm tra, đôn đốc thường xuyên để phát hiện những yếu kém và giúp nhân viên khắc phục những điểm yếu của mình.

3.2. Quản lý thất thoát nguyên vật liệu

Thất thoát hàng hoá trong nhà hàng là vấn đề nhức nhối, diễn ra ở tất cả các khâu từ mua hàng, bảo quản không đúng cách, chế biến sai công thức, nhân viên không có trách nhiệm... Hãy dành thời gian đào tạo và giám sát nhân viên của bạn, đặc biệt chú ý đến những gì có trong thùng rác của nhà hàng bạn sẽ giúp giảm chi phí thực phẩm trong tầm kiểm soát của bạn.

3.3. Cắt giảm điện, nước và nhiên liệu

Kiểm tra và bảo dưỡng định kỳ các thiết bị điện, nước, hệ thống bếp gas để phát hiện những hỏng hóc có thể dẫn đến lãng phí không cần thiết. Có thể thay thế những dụng cụ đời cũ tốn nhiều nhiên liệu bằng các công cụ hiện đại tiết kiệm hơn như bóng đèn led, nồi áp suất điện, bếp hầm công nghiệp....

3.4. Sử dụng các ứng dụng để giảm chi phí quảng cáo, bán hàng 

Sự phát triển của internet và smartphone đã thay đổi thói quen tìm kiếm thông tin, thưởng thức ẩm thực của không chỉ thế hệ trẻ mà còn ảnh hưởng đến cả những người trung niên muốn tận hưởng sự tiện lợi mà smartphone mang lại. Qua các ứng dụng như Foody, Uber eat, Grab food..., các cửa hàng truyền bá được hình ảnh, thực đơn, giá cả lên các kênh thông tin một cách nhanh chóng và tiết kiệm nhất.

>>> Phần mềm bán hàng