BÁNH TRUNG THU HỎNG TỪ ĐÂU?

Nhiều người nghĩ rằng bánh trung thu bị hỏng là do công thức sản xuất hoặc nguyên liệu. Tuy nhiên, thực tế cho thấy phần lớn các trường hợp bánh bị mốc, biến đổi mùi vị hoặc giảm chất lượng lại xuất phát từ khâu bảo quản sau khi đóng gói.

Sau khi sản xuất, bên trong bao bì bánh vẫn còn một lượng oxy nhất định. Đây chính là điều kiện thuận lợi để nấm mốc phát triển và thúc đẩy quá trình oxy hóa các thành phần chứa dầu trong nhân bánh. Chỉ cần lượng oxy dư tồn tại trong thời gian dài, nguy cơ bánh xuống chất lượng sẽ tăng lên đáng kể.

Ngoài ra, các yếu tố như bao bì không kín, môi trường bảo quản có độ ẩm cao hoặc quá trình đóng gói chưa được kiểm soát tốt cũng có thể khiến bánh nhanh hỏng hơn dự kiến.

Để hạn chế tình trạng này, nhiều cơ sở sản xuất hiện nay sử dụng gói hút oxy O2X trong từng sản phẩm. Gói O2X giúp hấp thụ lượng oxy còn lại trong bao bì, hỗ trợ giảm điều kiện phát triển của nấm mốc và giúp bánh giữ được hương vị ổn định hơn.

Hiện nay, O2X có các quy cách 30cc, 50cc và 100cc phù hợp với nhiều loại bánh trung thu khác nhau. Khi kết hợp cùng bao bì cản khí tốt, thời gian bảo quản bánh có thể đạt khoảng 30–45 ngày tùy công thức sản xuất.

Đôi khi, một chiếc bánh hỏng không bắt nguồn từ nguyên liệu, mà đến từ lượng oxy còn sót lại bên trong bao bì. Vì vậy, kiểm soát oxy chính là một trong những yếu tố quan trọng giúp bảo vệ chất lượng bánh trung thu.