Cách làm bánh bao chay ngon, mềm xốp đơn giản tại nhà

Bánh bao chay là món ăn sáng, ăn nhẹ lý tưởng cho những ai yêu thích ẩm thực thanh đạm hoặc theo chế độ ăn chay. Với lớp vỏ bánh trắng ngần, mềm xốp và phần nhân rau củ đậm đà, chiếc bánh bao chay sẽ mang lại trải nghiệm ẩm thực đầy thú vị.

1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu

Để làm khoảng 10-12 chiếc bánh bao chay, bạn cần chuẩn bị:

• Phần vỏ bánh:
• Bột mì đa dụng: 400g (có thể dùng bột mì số 8 hoặc bột bánh bao chuyên dụng để bánh trắng và xốp hơn)
• Đường: 80g
• Men nở (instant dry yeast): 5-7g (khoảng 1.5 - 2 muỗng cà phê)
• Sữa tươi không đường: 0-200ml (ấm khoảng 35-40°C, không nóng quá sẽ làm chết men)
• Dầu ăn: 15ml (khoảng 1 muỗng canh)
• Giấm gạo hoặc nước cốt chanh: 5ml (khoảng 1 muỗng cà phê, giúp bánh trắng hơn)
• Muối: 3g (khoảng 1/2 muỗng cà phê)
• Giấy nến cắt vuông (để lót bánh khi hấp)
• Phần nhân bánh chay:

• Đậu hũ chiên (đậu phụ rán): 1-2 miếng (cắt hạt lựu nhỏ hoặc băm nhuyễn)
• Nấm mèo (mộc nhĩ): 20-30g (ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ)
• Nấm hương (nấm đông cô khô): 10-15g (ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ)
• Củ sắn (củ đậu): 100g (gọt vỏ, thái hạt lựu nhỏ, vắt bớt nước)
• Cà rốt: 50g (gọt vỏ, thái hạt lựu nhỏ hoặc bào sợi)
• Hành tây: 1/2 củ nhỏ (băm nhỏ)
• Hành lá/ngò rí: 1-2 nhánh (thái nhỏ)
• Gia vị: Nước tương, dầu hào chay, hạt nêm chay, đường, tiêu, dầu ăn.

2. Các Bước Thực Hiện

Bước 1: Làm và Ủ Vỏ Bánh

1. Kích hoạt men: Cho men nở, 1 muỗng cà phê đường vào chén sữa tươi ấm (khoảng 35-40°C). Khuấy đều và để yên khoảng 5-10 phút cho men nở phồng như gạch cua. Nếu men không nở, có thể men đã hỏng và bạn cần thay men mới.
2. Trộn bột: Cho bột mì, phần đường còn lại, muối vào một cái tô lớn, trộn đều.
3. Nhào bột: Từ từ đổ hỗn hợp men đã kích hoạt, dầu ăn và giấm vào tô bột. Dùng tay hoặc máy nhồi bột cho đến khi bột tạo thành một khối dẻo, mịn, không còn dính tay và khi kéo nhẹ không bị đứt. Quá trình này mất khoảng 15-20 phút nếu nhồi tay.
4. Ủ bột lần 1: Quét một lớp dầu ăn mỏng vào tô, cho khối bột vào, lật đều để bột được phủ dầu. Dùng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm đậy kín tô. Đặt ở nơi ấm áp (như trong lò nướng tắt, hoặc nơi có ánh nắng nhẹ) khoảng 1-1.5 giờ, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.

Bước 2: Làm Nhân Bánh Chay

1. Sơ chế: Nấm mèo, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ. Củ sắn, cà rốt gọt vỏ, băm hoặc thái hạt lựu. Hành tây băm nhỏ. Đậu hũ chiên cắt hạt lựu hoặc băm nhỏ.
2. Xào nhân: Đặt chảo lên bếp, thêm chút dầu ăn. Phi thơm hành tây. Cho nấm mèo, nấm hương, cà rốt, củ sắn vào xào. Nêm các gia vị như nước tương, dầu hào chay, hạt nêm chay, đường, tiêu cho vừa ăn. Xào nhanh tay khoảng 5-7 phút cho nhân chín tới và ngấm gia vị.
3. Trộn đậu hũ: Cho đậu hũ chiên vào xào cùng khoảng 2-3 phút cuối để đậu hũ không bị nát. Tắt bếp, thêm hành lá/ngò rí vào trộn đều. Để nhân nguội hoàn toàn.

Bước 3: Tạo Hình và Ủ Lần 2

1. Xử lý bột sau khi ủ: Bột sau khi ủ nở, lấy ra khỏi tô và nhào sơ lại khoảng 2-3 phút để thoát bọt khí và giúp bột mịn hơn.
2. Chia và cán bột: Chia bột thành các phần bằng nhau (khoảng 50-60g mỗi viên). Dùng cây cán bột cán dẹt từng viên bột thành hình tròn, dày khoảng 0.3-0.5cm, mép ngoài mỏng hơn mép trong.
3. Gói bánh: Đặt một lượng nhân vừa đủ vào giữa miếng bột. Gói bánh theo kiểu múi khế, hình tròn truyền thống hoặc tùy thích. Đặt bánh đã gói lên miếng giấy nến đã chuẩn bị.
4. Ủ bánh lần 2: Xếp bánh vào xửng hấp, cách nhau một khoảng vừa phải để bánh có không gian nở. Đậy nắp xửng và ủ bánh thêm khoảng 20-30 phút hoặc cho đến khi bánh nở phồng thêm khoảng 50%.

Bước 4: Hấp Bánh

1. Chuẩn bị nồi hấp: Đun sôi một nồi nước lớn. Khi nước đã sôi già, đặt xửng bánh vào.
2. Hấp bánh: Hấp bánh ở lửa lớn khoảng 15-20 phút (tùy kích thước bánh). Để bánh trắng và không bị xẹp, bạn có thể cho thêm một muỗng cà phê giấm vào nước hấp. Trong quá trình hấp, tránh mở nắp nồi quá sớm.
3. Kiểm tra bánh: Bánh chín sẽ nở căng, vỏ bánh mềm xốp, có màu trắng tinh và không còn dính tay.

3. Bí Quyết Để Bánh Bao Chay Ngon Hoàn Hảo

• Men nở: Đảm bảo men nở còn hoạt động tốt. Men chất lượng sẽ giúp bánh nở đều và mềm xốp.
• Nhào bột đủ thời gian: Đây là yếu tố quan trọng quyết định độ mềm của vỏ bánh. Bột nhào càng kỹ, càng dẻo mịn thì bánh càng ngon.
• Ủ bột đúng cách: Nhiệt độ và thời gian ủ ảnh hưởng trực tiếp đến độ nở của bánh. Không ủ quá lâu (bánh sẽ bị chua) hoặc quá ít (bánh không xốp).
• Giấm trong nước hấp: Một chút giấm trong nước hấp sẽ giúp hơi nước bão hòa, làm vỏ bánh trắng hơn.
• Hấp đủ lửa: Hấp lửa lớn ngay từ đầu giúp bánh nở nhanh và đều, không bị chai.

Với công thức và bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh bao chay ngon, mềm xốp, thanh đạm, là lựa chọn tuyệt vời cho mọi bữa ăn trong gia đình. Chúc bạn thành công!

Bạn có muốn biết thêm cách làm một loại bánh chay nào khác không?

Đặt mua ngay tại LOAN VU FOODS để trải nghiệm món ăn vặt vừa ngon vừa lành mạnh!

• Hotline/Zalo: 0932 49 39 44
• Website LOAN VU FOODS
• Fanpage LOAN VU FOODS
• Giao hàng tận nơi – Nhận hàng kiểm tra – Thanh toán linh hoạt