Cách làm sữa chua nếp cẩm tại nhà

Sữa chua nếp cẩm là một trong những món tráng miệng, ăn vặt được yêu thích nhất tại Việt Nam. Vị chua thanh của sữa chua hòa quyện với vị bùi, dẻo của nếp cẩm, thêm chút béo ngậy của nước cốt dừa đã tạo nên một món ăn hấp dẫn không thể chối từ. Tự làm sữa chua nếp cẩm tại nhà không hề khó, lại giúp bạn đảm bảo vệ sinh và điều chỉnh hương vị theo ý thích.

I. Chuẩn Bị Nguyên Liệu

Để làm món sữa chua nếp cẩm, bạn cần chuẩn bị hai phần nguyên liệu chính:

1. Phần Nếp Cẩm

• Nếp cẩm: 200g
• Đường: 100g (điều chỉnh theo khẩu vị)
• Nước lọc: 400ml
• Nước cốt dừa: 100ml (tùy chọn)
• Muối: 1/4 muỗng cà phê

2. Phần Sữa Chua

• Sữa tươi không đường: 1 lít
• Sữa đặc có đường: 1/2 lon (khoảng 200g)
• Sữa chua cái (sữa chua không đường làm men): 1 hũ (khoảng 100g)

II. Các Bước Thực Hiện Chi Tiết

Bước 1: Nấu nếp cẩm

1. Sơ chế nếp cẩm: Nếp cẩm vo sạch, ngâm với nước ấm trong khoảng 2-3 tiếng (hoặc ngâm qua đêm bằng nước lạnh) để nếp nở và nấu nhanh mềm hơn. Sau khi ngâm, vớt ra, để ráo.
2. Nấu nếp cẩm:

• Nấu bằng nồi cơm điện: Cho nếp cẩm đã ráo vào nồi, thêm 400ml nước lọc và 1/4 muỗng cà phê muối. Nấu như nấu cơm bình thường. Khi cơm chín, mở nắp, thêm 100g đường và 100ml nước cốt dừa (nếu dùng) vào, đảo đều rồi đậy nắp lại, ủ thêm 15 phút.
• Nấu bằng bếp: Cho nếp cẩm đã ráo, 400ml nước và 1/4 muỗng cà phê muối vào nồi. Nấu với lửa lớn đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa, đun liu riu và khuấy đều để nếp không bị dính đáy. Khi nếp cẩm mềm, nở bung, cạn nước thì tắt bếp. Thêm đường và nước cốt dừa vào, trộn đều.

Bước 2: Ủ sữa chua

1. Pha hỗn hợp sữa: Cho 1 lít sữa tươi không đường và 1/2 lon sữa đặc vào nồi. Đun hỗn hợp trên bếp với lửa nhỏ, khuấy đều tay cho sữa đặc tan hết. Khi hỗn hợp sữa ấm khoảng 40-50°C (sờ tay thấy ấm, không nóng), bạn tắt bếp. Lưu ý: Không đun sôi sữa, vì sẽ làm chết men.
2. Cho men sữa chua: Để hỗn hợp sữa nguội hẳn xuống khoảng 40°C, bạn cho 1 hũ sữa chua cái vào và khuấy đều nhẹ nhàng theo một chiều. Sữa chua cái phải được để ở nhiệt độ phòng trước khi cho vào.
3. Chia hũ và ủ: Múc hỗn hợp sữa đã pha men vào các hũ thủy tinh hoặc nhựa sạch, đậy nắp kín. Xếp các hũ vào một nồi lớn hoặc thùng xốp.
4. Ủ sữa chua:

• Ủ bằng nước nóng: Đổ nước ấm khoảng 60-70°C vào nồi hoặc thùng, sao cho nước ngập khoảng 2/3 hũ. Đậy kín nắp và ủ trong khoảng 6-8 tiếng.
• Ủ bằng nồi cơm điện: Xếp các hũ sữa chua vào nồi cơm điện, đổ nước ấm 60-70°C vào ngập khoảng 2/3 hũ. Bật chế độ "Warm" (Giữ ấm) trong 15 phút, sau đó rút điện và ủ trong khoảng 6-8 tiếng.

Bước 3: Hoàn thành và bảo quản

1. Sau khi ủ đủ thời gian, bạn kiểm tra thấy sữa chua đông lại và có mùi thơm nhẹ là đã thành công.
2. Cho sữa chua vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng để sữa chua đông cứng và lạnh hơn.
3. Khi thưởng thức, múc nếp cẩm đã nấu chín vào ly, thêm sữa chua đã ướp lạnh lên trên. Bạn có thể thêm đá bào hoặc đá viên tùy thích.
4. Phần sữa chua còn lại bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng dần trong khoảng 1 tuần. Nếp cẩm cũng có thể bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.

III. Mẹo Nhỏ Để Món Sữa Chua Nếp Cẩm 

• Chất lượng nếp cẩm: Nên chọn loại nếp cẩm có hạt to, tròn đều, màu tím sậm, nấu lên sẽ dẻo và thơm hơn.
• Nhiệt độ ủ sữa chua: Đây là yếu tố quan trọng nhất. Nhiệt độ quá nóng sẽ làm chết men, quá nguội thì men không hoạt động, khiến sữa chua không đông. Tốt nhất là nhiệt độ khoảng 40°C khi cho men và ủ ở khoảng 50°C.
• Độ ngọt: Bạn có thể điều chỉnh lượng đường và sữa đặc tùy theo sở thích của mình.
• Độ dẻo của nếp cẩm: Để nếp cẩm dẻo và ngon hơn, bạn có thể ngâm gạo lâu hơn một chút.

Chúc bạn thành công với món sữa chua nếp cẩm tự làm tại nhà!

IV. Gợi Ý Sản Phẩm Cho Người Bận Rộn

Nếu bạn là người bận rộn và không có nhiều thời gian để tự làm món sữa chua nếp cẩm tại nhà, hoặc muốn thưởng thức hương vị thơm ngon, chuẩn vị của một sản phẩm chuyên nghiệp, bạn có thể tham khảo các sản phẩm của Loan Vũ Foods.

Với công thức độc đáo và quy trình chế biến hiện đại, các sản phẩm sữa chua nếp cẩm của Loan Vũ Foods mang đến hương vị bùi dẻo của nếp cẩm và vị chua thanh của sữa chua, kết hợp hài hòa, chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những vị khách khó tính nhất. Sản phẩm được đóng gói tiện lợi, giúp bạn dễ dàng thưởng thức bất cứ lúc nào.

Liên Hệ Đặt Hàng Ngay!​

• Hotline/Zalo: 0932 49 39 44
• Fanpage LOAN VU FOODS
• Website LOAN VU FOODS
• Shopee loanvufoods.vn
• Giao hàng tận nơi – Nhận hàng kiểm tra – Thanh toán linh hoạt