Đừng đốt tiền tỷ chỉ vì sai lầm khi thiết kế quán cafe!

Hôm nay rảnh rỗi ngày mưa, ngồi nhìn lại chặng đường 3 năm nhảy vào mảng F&B, tôi muốn ngoi lên đây chia sẻ chút kinh nghiệm thực tế với anh em. Đặc biệt là những bác nào đang ấp ủ mở quán cà phê đầu tay. Nhớ lại ngày xưa, tôi cũng như nhiều anh em mới khởi nghiệp, cầm trong tay số vốn tích cóp và một cái đầu đầy mộng mơ. Nhưng sự thật thì phũ phàng, và bài học đắt giá nhất mà tôi nhận ra chính là việc đốt tiền vào một bản thiết kế quán cafe không có tính ứng dụng thực tế.

Xem thêm: https://noithatanthinhphat.vn/thiet-ke-quan-cafe-dep-an-tuong/ 

1. Bản vẽ 3D đẹp lung linh nhưng "chết yểu" khi đi vào vận hành

Anh em ạ, tâm lý chung của người mới mở quán là muốn quán mình phải thật đẹp, thật "art", góc nào cũng phải check-in được. Tôi ngày xưa cũng vậy. Tôi thuê một bạn sinh viên kiến trúc mới ra trường vẽ cho một bản thiết kế quán cafe phong cách Địa Trung Hải cực kỳ bắt mắt. Nhìn bản 3D mà tôi sướng râm ran, tưởng chừng như khách sẽ xếp hàng dài để vào chụp ảnh.

Nhưng khi thi công xong và đưa vào vận hành thì hỡi ôi, một mớ hỗn độn bắt đầu. Bàn ghế sắp xếp quá sát nhau để cố nhồi nhét chỗ ngồi, dẫn đến việc nhân viên bưng bê di chuyển cực kỳ khó khăn, khách thì than phiền vì không có không gian riêng tư. Đẹp trên ảnh không đồng nghĩa với việc khách sẽ ngồi thoải mái và nán lại lâu. Đây là lỗi tư duy chí mạng: Chọn thẩm mỹ mà bỏ quên công năng vận hành.

2. 3 Sai lầm kinh điển trong thiết kế quán cafe mà 90% người mới hay mắc phải

Từ cái "ngu" của mình và đi tham khảo thêm nhiều anh em đi trước, tôi đúc kết được 3 lỗi cơ bản nhất khi lên layout mặt bằng:

1. Bố trí quầy bar (quầy pha chế) sai nguyên tắc Quầy bar là "trái tim" của quán. Trong bản thiết kế cũ của tôi, bồn rửa lại đặt quá xa khu vực máy pha espresso, thùng rác thì nằm tít trong góc. Hậu quả là vào giờ cao điểm, 3 bạn barista cứ chạy vòng quanh ng nhau chan chát, tốc độ ra nước chậm kinh khủng, khách đợi lâu đánh giá 1 sao trên Google Map. Một bản thiết kế quán cafe chuẩn là phải tuân thủ nguyên tắc "tam giác hoạt động" để nhân viên chỉ cần xoay người là lấy được đồ.

2. Ánh sáng "đánh nhau" với cảm xúc của khách Nhiều bác làm trần thạch cao rồi lắp đèn downlight sáng trưng như phòng họp, hoặc lại dùng toàn đèn thả ánh sáng vàng khè tối tăm. Ánh sáng quyết định 80% cảm xúc của khách hàng. Không phân bổ đúng ánh sáng chiếu điểm (spotlight) cho khu vực bàn, và ánh sáng hắt cho không gian chung sẽ khiến quán trở nên nhạt nhòa, chụp ảnh không ăn hình, khách đến một lần rồi "say bye".

3. Bỏ quên hệ thống cấp thoát nước và điện Cái này đau nhất này. Thiết kế đẹp nhưng lúc thi công không tính kỹ đường ống thoát nước cho quầy bar, đường điện cho tủ lạnh công nghiệp, máy pha cafe công suất lớn. Đến lúc máy móc hoạt động đồng loạt thì sập aptomat liên tục, cống thì tắc có mùi hôi.

3. Giải bài toán không gian: Tìm đơn vị thiết kế hiểu "ngôn ngữ kinh doanh"

Sau khi đập đi làm lại quán đầu tiên và mở thêm cơ sở thứ 2, tôi rút ra chân lý: Không tự làm nếu không có chuyên môn, và cũng không thuê các bên chỉ biết vẽ đẹp. Phải tìm những đơn vị chuyên thi công, setup F&B, họ có tư duy của người làm kinh doanh.

Cơ sở 2 của tôi may mắn được giới thiệu làm việc với bên An Thịnh Phát. Khác biệt hoàn toàn anh em ạ. Vào việc cái là họ không hỏi tôi thích màu gì vội, mà họ hỏi: "Tệp khách mục tiêu của anh là ai? Anh bán giá bao nhiêu? Menu của anh tập trung vào cafe pha máy hay trà trái cây?".

Từ những câu hỏi đó, đội ngũ kiến trúc sư của An Thịnh Phát mới lên bản vẽ layout. Họ tính toán chi li từ luồng giao thông của khách để không cắt ngang luồng đi của nhân viên, khoảng cách giữa các bàn chuẩn 80cm - 1m để tạo sự riêng tư, cho đến việc tối ưu đường ống nước ngầm dưới quầy bar. Phải nói là làm việc với những người có nghề, hiểu kinh doanh nó nhàn cái đầu vô cùng. Mọi giải pháp trong bản thiết kế quán cafe của họ đều nhắm tới việc: Làm sao để bán được nhiều hàng nhất và nhân viên vận hành ít mệt nhất.

4. Lời khuyên chốt lại cho anh em chuẩn bị khởi nghiệp

Làm F&B cạnh tranh khốc liệt lắm. Không gian quán chính là "vũ khí" đầu tiên để anh em kéo khách. Đừng tiết kiệm vài chục triệu tiền thiết kế để rồi phải mất vài trăm triệu tiền đập đi sửa lại hoặc sang nhượng quán vì vắng khách.