Haccp là gì? tại sao doanh nghiệp thực phẩm bắt buộc phải biết?

HACCP đang trở thành tiêu chuẩn quan trọng trong ngành thực phẩm, đặc biệt với doanh nghiệp muốn xuất khẩu hoặc đáp ứng yêu cầu an toàn thực phẩm. Vậy HACCP là gì? Vì sao nhiều doanh nghiệp xem đây là “tấm vé” để nâng cao uy tín và mở rộng thị trường? Cùng UCC Việt Nam tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây.

HACCP là gì??

1. HACCP là gì?

HACCP là một hệ thống kiểm soát an toàn thực phẩm được thiết kế để ngăn ngừa các mối nguy tiềm ẩn ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm. Bao gồm vi sinh vật, hóa chất, vật lý và các yếu tố khác. Hệ thống này không chỉ tập trung vào sản phẩm cuối cùng. Mà còn kiểm soát mọi giai đoạn từ sản xuất, chế biến, bảo quản đến phân phối.

Để đảm bảo HACPP đạt chuẩn, cần đáp ứng theo nguyên tắc đặc biệt. Đó là 7 Nguyên tắc 12 bước HACCP.

2. Lịch sử hình thành HACCP

Sự khởi nguồn từ ngành hàng không vũ trụ của HACPP

HACCP được phát triển lần đầu tiên vào thập niên 1960 bởi công ty Pillsbury cùng với NASA và Quân đội Mỹ. Mục tiêu ban đầu là đảm bảo an toàn thực phẩm cho các phi hành gia trong không gian. NASA yêu cầu thực phẩm của họ phải hoàn toàn không có bất kỳ mối nguy nào về an toàn. Một lỗi nhỏ cũng có thể dẫn đến hậu quả nghiêm trọng ngoài vũ trụ.

Lịch sử hình thành của HACCP bắt nguồn từ NASA

Ứng dụng thương mại đối với HACPP

Sau khi chứng minh hiệu quả trong chương trình không gian, HACCP nhanh chóng được mở rộng sang các ngành công nghiệp thực phẩm. Năm 1971, HACCP lần đầu tiên được giới thiệu tại Hội nghị An toàn Thực phẩm Quốc gia Mỹ. Đến thập niên 1980, hệ thống này trở thành tiêu chuẩn quốc tế. Được áp dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm và đồ uống.

Công nhận quốc tế

Năm 1993, Ủy ban Codex Alimentarius của FAO và WHO chính thức công nhận HACCP như là một công cụ quan trọng để quản lý an toàn thực phẩm. Từ đó, HACCP trở thành yêu cầu bắt buộc trong nhiều quy định pháp luật tại các quốc gia như Mỹ, EU, Nhật Bản, và Việt Nam.

3. Các đặc trưng nổi bật của HACCP là gì ?

Phân tích mối nguy

Một trong những đặc trưng quan trọng của HACCP là tập trung vào việc phân tích và nhận diện các mối nguy tiềm tàng trong chuỗi cung ứng thực phẩm. 

– Mối nguy vi sinh vật: Vi khuẩn, nấm mốc, ký sinh trùng, virus.

– Mối nguy hóa học: Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, hóa chất tẩy rửa, kim loại nặng.

– Mối nguy vật lý: Mảnh vỡ, xương, thủy tinh…

Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP)

HACCP xác định các điểm kiểm soát tới hạn trong quá trình sản xuất. Đây là những điểm mà việc kiểm soát là cần thiết để loại bỏ hoặc giảm thiểu mối nguy đến mức chấp nhận được.

Các đặc trưng nổi bật của HACCP

Thiết lập giới hạn tới hạn

Mỗi điểm kiểm soát tới hạn đều được xác định ngưỡng an toàn rõ ràng. Chẳng hạn như nhiệt độ tối thiểu để tiêu diệt vi khuẩn hoặc giới hạn hóa chất dư thừa cho phép.

Giám sát và ghi chép

HACCP yêu cầu các tổ chức phải giám sát chặt chẽ các điểm kiểm soát và ghi chép dữ liệu để đảm bảo việc tuân thủ quy trình. Điều này giúp dễ dàng truy xuất nguồn gốc và xử lý sự cố khi cần.

Hành động khắc phục

Nếu có bất kỳ sai lệch nào xảy ra tại các điểm kiểm soát, các hành động khắc phục sẽ được triển khai ngay lập tức. Nhằm đảm bảo an toàn cho sản phẩm.

Xác minh và đánh giá lại

HACCP không phải là một hệ thống “thiết lập một lần và mãi mãi”. Các doanh nghiệp cần thường xuyên xác minh và đánh giá lại hiệu quả của hệ thống để đảm bảo tính phù hợp với tình hình thực tế.

4. Doanh nghiệp nào cần áp dụng tiêu chuẩn HACCP

HACCP có thể áp dụng cho hầu hết các tổ chức, doanh nghiệp trong chuỗi thực phẩm nhằm kiểm soát mối nguy và đảm bảo an toàn thực phẩm.

Các đối tượng thường áp dụng HACCP gồm:

• Doanh nghiệp sản xuất, chế biến thực phẩm
• Cơ sở giết mổ, nuôi trồng và chế biến thủy sản
• Nhà máy sản xuất đồ uống, nước giải khát
• Doanh nghiệp bảo quản, vận chuyển và phân phối thực phẩm
• Nhà hàng, khách sạn, bếp ăn công nghiệp
• Siêu thị, cửa hàng kinh doanh thực phẩm
• Doanh nghiệp xuất khẩu thực phẩm sang Mỹ, EU và các thị trường quốc tế

Việc áp dụng HACCP giúp doanh nghiệp kiểm soát rủi ro an toàn thực phẩm, đáp ứng yêu cầu pháp lý và nâng cao uy tín trên thị trường.

5. Tầm quan trọng của HACCP

Đảm bảo an toàn thực phẩm

HACCP giúp giảm thiểu rủi ro an toàn thực phẩm. Từ đó bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Hệ thống này đặc biệt hữu ích trong việc kiểm soát các bệnh lây truyền qua thực phẩm.

Tuân thủ pháp luật

Nhiều quốc gia yêu cầu doanh nghiệp phải áp dụng HACCP để đáp ứng các quy định về an toàn thực phẩm. Việc tuân thủ HACCP giúp doanh nghiệp tránh được các rủi ro pháp lý và nâng cao uy tín thương hiệu.

Tăng cường khả năng cạnh tranh

Các doanh nghiệp áp dụng HACCP thường được khách hàng tin tưởng hơn. Từ đó, tăng khả năng cạnh tranh trên thị trường, đặc biệt khi xuất khẩu sản phẩm ra quốc tế.

Tại Việt Nam, HACCP được áp dụng rộng rãi trong các ngành như chế biến thủy sản, sản xuất thực phẩm đóng hộp và ngành đồ uống. Việc tuân thủ HACCP không chỉ giúp doanh nghiệp đáp ứng các yêu cầu của thị trường trong nước. Mà còn tạo điều kiện thuận lợi khi xuất khẩu sang các thị trường khó tính như EU, Mỹ, Nhật Bản.

6. Kết luận

HACCP là gì? Không chỉ là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. HACCP còn là cam kết của doanh nghiệp đối với sức khỏe người tiêu dùng và chất lượng sản phẩm. Với lịch sử hình thành từ ngành hàng không vũ trụ đến việc trở thành tiêu chuẩn toàn cầu. HACCP đã chứng minh vai trò không thể thay thế trong ngành thực phẩm. Việc áp dụng và tuân thủ HACCP không chỉ giúp doanh nghiệp phát triển bền vững mà còn mang lại lợi ích lâu dài cho xã hội. 

XEM THÊM BÀI VIẾT TẠI ĐÂY: https://ucc.com.vn/haccp-la-gi/

Mọi thông tin cần hỗ trợ, quý khách hàng vui lòng liên hệ UCC VIỆT NAM qua:

Hotline 036 7908639 email admin@ucc.com.vn để được nhân viên hỗ trợ tốt nhất!