Kho lạnh bảo quản sữa và nguyên liệu đồ uống: cách chọn nhiệt độ và sức chứa phù hợp

Đại lý phân phối sữa, cửa hàng nguyên liệu pha chế và cơ sở sản xuất đồ uống thường lưu trữ nhiều sản phẩm có điều kiện bảo quản khác nhau. Một số mặt hàng cần giữ mát liên tục, trong khi sản phẩm đóng gói ổn định ở nhiệt độ thường có thể không cần đưa vào hệ lạnh. Vì vậy, đầu tư kho lạnh phải xuất phát từ yêu cầu trên nhãn hàng, sản lượng tồn kho và lịch giao nhận thực tế. Lựa chọn đúng giúp doanh nghiệp sử dụng diện tích hợp lý và kiểm soát điều kiện lưu trữ thuận tiện hơn. Tham khảo Kho Lạnh Là Gì? Cấu Tạo Nguyên Lý Và Ứng Dụng Thực Tế | Thịnh Vượng Group.

Những loại sản phẩm nào cần bảo quản lạnh?

Trong ngành sữa và đồ uống, nhu cầu bảo quản phụ thuộc công nghệ sản xuất, trạng thái đóng gói và hướng dẫn của nhà sản xuất.

Sữa thanh trùng, một số nguyên liệu sữa tươi và sản phẩm cần giữ mát phải được bảo quản theo khoảng nhiệt ghi trên nhãn. Trong khi đó, sữa tiệt trùng còn nguyên bao bì và đáp ứng điều kiện sản phẩm có thể được bảo quản ở nhiệt độ thường.

Các loại nguyên liệu pha chế, kem sữa, topping hoặc chế phẩm khác cũng cần phân loại riêng. Không nên mặc định tất cả đều phù hợp với một mức nhiệt chung.

Cấu tạo cơ bản của kho lạnh bảo quản nguyên liệu

Hệ thống gồm panel cách nhiệt, cửa kho, máy nén, dàn ngưng, dàn lạnh và bộ điều khiển. Panel hạn chế nhiệt từ môi trường bên ngoài truyền vào, còn cụm máy lấy nhiệt ra khỏi không gian bảo quản.

Cảm biến theo dõi nhiệt độ và gửi tín hiệu về bộ điều khiển để hệ thống vận hành theo cấu hình. Một số công trình có thể bổ sung ghi dữ liệu, cảnh báo nhiệt độ và giám sát từ xa.

Với kho lạnh phục vụ hàng thực phẩm, việc bố trí kệ, vệ sinh và phân lô cũng cần được tính ngay từ giai đoạn thiết kế.

Chọn nhiệt độ kho theo những thông tin nào?

Dữ liệu quan trọng nhất là yêu cầu bảo quản của sản phẩm. Doanh nghiệp cần lập danh sách các loại sữa và nguyên liệu đang kinh doanh, kèm khoảng nhiệt được nhà sản xuất chỉ định.

Nếu các mặt hàng có điều kiện tương thích, có thể xem xét sử dụng chung một khu bảo quản. Ngược lại, nếu yêu cầu khác biệt đáng kể, cần đánh giá phương án chia khu hoặc sử dụng thiết bị riêng.

Không nên tự hạ nhiệt độ xuống sát mức đóng băng vì điều này có thể làm thay đổi chất lượng của một số sản phẩm không được phép đông lạnh.

Xác định sức chứa theo số kiện hàng

Sức chứa không thể suy ra trực tiếp từ thể tích hình học. Kho còn cần lối đi, khoảng hở luồng gió, kệ và vị trí lấy hàng.

Ví dụ, một kho có kích thước trong 3 x 3 x 2,5 m có thể tích 22,5 m³, nhưng số thùng sữa chứa được phụ thuộc kích thước kiện, tải trọng kệ và cách xếp.

Chủ đại lý nên cung cấp số thùng tồn cao điểm, lượng nhập mỗi ngày và lịch xuất hàng. Nếu có nhiều mã sản phẩm, cần bố trí kệ theo lô để nhân viên kiểm tra hạn dùng thuận tiện.

Vì sao cửa kho và khu giao nhận cần được thiết kế kỹ?

Mỗi lần cửa mở, không khí ấm bên ngoài có thể đi vào, làm hệ thống phải xử lý thêm nhiệt và độ ẩm.

Cơ sở nhập hàng theo pallet có thể cần cửa lớn và lối xe nâng. Cửa hàng xuất lẻ nhiều chuyến lại cần phương án lấy hàng nhanh, hạn chế thời gian mở cửa.

Tùy điều kiện, có thể bố trí rèm nhựa hoặc khu vực đệm. Tuy nhiên, giải pháp phải phù hợp mặt bằng, tần suất giao nhận và yêu cầu an toàn.

Những hạng mục nào ảnh hưởng giá đầu tư?

Giá kho lạnh phụ thuộc kích thước, nhiệt độ, loại panel, máy nén, dàn lạnh, cửa và thiết bị điều khiển. Công trình lắp trong nhà xưởng có điều kiện nền, điện và đường vận chuyển khác cơ sở cải tạo từ phòng kho cũ.

Báo giá nên tách panel, cửa, nền, cụm máy, đường ống, điện, nhân công và chạy thử. Nếu cần hệ ghi nhiệt độ hoặc cảnh báo riêng, phải xác định rõ thiết bị và chi phí đi kèm.

Không nên so sánh hai phương án chỉ dựa trên tổng tiền khi công suất, vật tư và phạm vi bảo hành khác nhau.

Làm sao quản lý hàng hóa sau khi đưa kho vào sử dụng?

Nên ghi ngày nhập, mã lô, hạn dùng và vị trí lưu trữ. Việc xuất hàng phải tuân thủ nguyên tắc quản lý tồn kho và điều kiện riêng của sản phẩm.

Nhân viên cần theo dõi nhiệt độ theo ca, kiểm tra cửa kín và không xếp hàng che dàn lạnh. Nếu nhiệt độ vượt giới hạn, phải đánh giá tình trạng lô hàng theo quy trình chất lượng thay vì tự cho rằng sản phẩm vẫn sử dụng được.

Lịch vệ sinh, kiểm tra gioăng cửa và bảo trì máy lạnh cần được thực hiện phù hợp với điều kiện vận hành.

Có nên đầu tư kho lạnh khi sản lượng còn nhỏ?

Không phải cơ sở nào cũng cần xây kho ngay. Nếu lượng hàng ít, hoạt động không thường xuyên và thiết bị bảo quản hiện tại đáp ứng yêu cầu, chủ kinh doanh có thể tiếp tục sử dụng giải pháp phù hợp.

Khi tồn kho tăng ổn định, số lượt nhập xuất nhiều hoặc cần phân lô rõ ràng, đầu tư kho tập trung sẽ đáng được đánh giá hơn.

Doanh nghiệp nên so vốn đầu tư, chi phí điện, bảo trì và nhân công trước khi quyết định.

Kho Lạnh Thịnh Vượng tư vấn kho bảo quản thực phẩm

Thịnh Vượng Group tiếp nhận nhu cầu khảo sát, thiết kế và lắp đặt kho lạnh bảo quản sữa, thực phẩm và nguyên liệu đồ uống cho cơ sở sản xuất, đơn vị phân phối từ Nghệ An đến Cà Mau.

Khách hàng có thể cung cấp danh sách sản phẩm, nhiệt độ bảo quản, số thùng hoặc pallet và mặt bằng để được tư vấn cấu hình, sức chứa và dự toán theo thực tế.

Thông tin liên hệ Kho Lạnh Thịnh Vượng

• Số điện thoại: 0938 84 56 65
• Gmail: kholanhthinhvuong@gmail.com
• Website: https://kholanhthinhvuong.com/