Khởi nghiệp f&b: nên chọn thiết kế nhà hàng nhật bản thế nào?

Dạo gần đây thị trường F&B (đặc biệt là mảng ẩm thực Nhật Bản) đang phục hồi và phát triển cực kỳ mạnh mẽ. Tuy nhiên, dạo quanh một vòng các quán từ bình dân đến cao cấp, mình nhận ra một điều: Đồ ăn ngon thôi chưa đủ, không gian quán mới là yếu tố quyết định khách có quay lại hay check-in rầm rộ hay không.

1. Tại sao thiết kế nhà không gian lại là "linh hồn" của nhà hàng Nhật?

Đặc thù của ẩm thực Nhật Bản là sự tinh tế và trải nghiệm văn hóa. Khách hàng bước vào một nhà hàng Sushi hay Yakiniku không chỉ để no bụng, mà họ muốn tận hưởng cảm giác như đang đứng giữa lòng Tokyo hay Kyoto thu nhỏ. Một thiết kế chuẩn chỉnh sẽ giúp tối ưu hóa luồng giao thông của nhân viên, tạo sự riêng tư cho thực khách và quan trọng nhất là định vị được phân khúc khách hàng mà quán hướng tới. Vậy hiện nay, đâu là những phong cách đang thịnh hành nhất?

2. Các phong cách thiết kế nhà hàng Nhật đang "làm mưa làm gió"

2.1. Sự tĩnh lặng của phong cách Truyền thống (Zen & Wabi-sabi)

Cá nhân mình rất thích những không gian mang hơi hướng Zen (Thiền) hoặc Wabi-sabi. Đặc điểm nhận diện của phong cách này là sử dụng tối đa các vật liệu tự nhiên như gỗ mộc, đá tảng, tre nứa và cửa trượt giấy Shoji.

Phong cách này không chú trọng vào sự hào nhoáng mà tôn vinh vẻ đẹp của sự nguyên bản và đôi khi là những "tì vết" của thời gian. Ánh sáng trong quán thường là ánh sáng vàng ấm, hắt nhẹ để tạo sự thư giãn tuyệt đối. Đây là lựa chọn số 1 cho các nhà hàng Omakase cao cấp hoặc các quán trà đạo, nơi thực khách cần sự tập trung vào hương vị món ăn.

2.2. Sự phá cách của phong cách Nhật Bản Hiện Đại (Neo-Tokyo / Modern Japanese)

Ngược lại với sự trầm mặc của truyền thống, phong cách hiện đại lại là sự bùng nổ của giới trẻ. Anh em có thể dễ dàng bắt gặp những quán Izakaya (quán nhậu Nhật) với đèn neon rực rỡ, các bảng hiệu tiếng Nhật kết hợp với vật liệu công nghiệp như thép, kính và bê tông mài.

Phong cách này cực kỳ hút khách Gen Z và dân văn phòng sau giờ làm vì nó mang lại năng lượng nhộn nhịp, vui vẻ. Ưu điểm của thiết kế này là chi phí thi công thường dễ thở hơn và dễ dàng cập nhật các xu hướng decor mới.

3. Nguồn tham khảo ý tưởng tuyệt vời cho anh em sắp mở quán

Để nói suông thì hơi khó hình dung. Quá trình tìm hiểu để tư vấn cho người nhà mở quán, mình có vô tình đọc được một bài tổng hợp cực kỳ chi tiết và có hình ảnh minh họa rất sắc nét.

Tham khảo tại: https://noithatanthinhphat.vn/thiet-ke-nha-hang-nhat/ 

Mình đánh giá cao bài viết này vì họ không chỉ liệt kê ảnh cho có, mà còn phân tích rõ từng mẫu thiết kế phù hợp với mô hình kinh doanh nào (Sushi, nướng BBQ, hay lẩu Shabu Shabu), cách phối màu sắc và bố trí ánh sáng ra sao cho chuẩn phong thủy và hút khách. Đọc xong thực sự nảy ra rất nhiều ý tưởng hay ho.

4. Lời kết

Việc chọn thiết kế nào phụ thuộc rất lớn vào mặt bằng, ngân sách và tệp khách hàng mục tiêu của anh em. Theo anh em, trong 3-5 năm tới, phong cách nhà hàng Nhật Bản nào sẽ chiếm ưu thế tại Việt Nam? Anh em thích ngồi ăn trong một không gian mộc mạc yên tĩnh hay một quán Izakaya ồn ào náo nhiệt?