Tiêu chuẩn fssc và ứng dụng trong doanh nghiệp thực phẩm

Trong thế giới ngày nay, sức khỏe người tiêu dùng ngày càng được quan tâm. An toàn thực phẩm không chỉ là yêu cầu pháp lý bắt buộc mà còn là yếu tố quyết định uy tín thương hiệu và cơ hội thị trường. Khách hàng và đối tác quốc tế đưa ra tiêu chuẩn ngày càng khắt khe về nguồn gốc, vệ sinh và kiểm soát rủi ro. Doanh nghiệp không thể chỉ dừng lại ở mức đáp ứng tối thiểu. Chính vì vậy, tiêu chuẩn FSSC trở thành lựa chọn chiến lược cho nhiều doanh nghiệp. Trong bài viết này, UCC Việt Nam sẽ giới thiệu thông tin về tiêu chuẩn FSSC.

[caption id="attachment_8925" align="aligncenter" width="1200"] Tiêu Chuẩn FSSC Và Ứng Dụng Trong Doanh Nghiệp Thực Phẩm[/caption]

1. Tiêu chuẩn FSSC là gì? Khái niệm & thành phần cấu trúc

1.1. Khái niệm FSSC

FSSC là một Tổ chức Chứng nhận Hệ thống An toàn Thực phẩm (Food Safety System Certification). Tổ chức này phát triển và duy trì một chương trình chứng nhận – hiện nay chủ yếu là FSSC 22000 - dành cho các doanh nghiệp trong chuỗi cung ứng thực phẩm. Hệ thống này được xây dựng dựa trên tiêu chuẩn ISO 22000, các chương trình tiên quyết (PRPs) và các yêu cầu bổ sung. Mục tiêu chính là đảm bảo an toàn và chất lượng thực phẩm trong toàn bộ chuỗi giá trị.

Tiêu chuẩn FSSC (Food Safety System Certification) là chương trình chứng nhận hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được xây dựng dựa trên các chuẩn quốc tế như ISO 22000, chương trình tiên quyết (PRPs) và các yêu cầu bổ sung.

Mục đích của tiêu chuẩn FSSC là đảm bảo an toàn trong toàn chuỗi thực phẩm. Doanh nghiệp có thể thuộc khâu sản xuất, chế biến, bao bì, vận chuyển, lưu kho hoặc phân phối. Tiêu chuẩn yêu cầu doanh nghiệp xây dựng hệ thống kiểm soát rủi ro hiệu quả. Đồng thời, hệ thống này phải minh bạch và có thể chứng minh được.

[shortcode_xem_them text="Chứng nhận ISO 22000:20 - Quy định và yêu cầu bắt buộc" link="https://ucc.com.vn/chung-nhan-iso-22000-20/"]

1.2. Thành phần cấu trúc

Tiêu chuẩn FSSC thường có ba thành phần chính:

Thành phầnNội dung chínhISO 22000Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm về nguyên tắc quản lý rủi ro, trách nhiệm lãnh đạo, kế hoạch phản ứng khủng hoảng, cải tiến liên tục.PRPs – Chương trình tiên quyếtĐiều kiện vệ sinh, cơ sở vật chất, thiết bị, bảo quản, làm sạch/khử trùng, kiểm soát môi trường. Phụ thuộc vào lĩnh vực cụ thể (chế biến, bao bì, vận chuyển …).Yêu cầu bổ sung của FSSCYêu cầu ngoài ISO + PRPs để đáp ứng tiêu chí GFSI, như quản lý rủi ro gian lận thực phẩm, quản lý dị ứng, kiểm soát nhà cung cấp, truy xuất nguồn gốc,…

1.3. Các phiên bản FSSC

Tiêu chuẩn FSSC liên tục cập nhật các phiên bản để cải tiến tiêu chuẩn, phù hợp với thay đổi của thị trường và yêu cầu quốc tế.

Ví dụ: Phiên bản mới nhất là FSSC 22000 V6.0 (ban hành tháng 4 năm 2023), với thời gian chuyển đổi từ các phiên bản cũ.

2. Lợi ích thực tiễn khi áp dụng tiêu chuẩn FSSC

[caption id="attachment_8926" align="aligncenter" width="1200"] Lợi ích của tiêu chuẩn FSSC[/caption]

2.1. Lợi ích cho doanh nghiệp

• Tiếp cận thị trường quốc tế: Nhiều khách hàng yêu cầu nhà cung cấp có chứng nhận FSSC hoặc tương đương GFSI. Tiêu chuẩn FSSC mở cánh cửa vào các thị trường khó tính như EU, Mỹ, Nhật Bản.
• Cải thiện quản lý nội bộ: Có tài liệu, quy trình rõ ràng, kiểm soát tốt hơn, lỗi sai giảm, chi phí chất lượng và sự cố vệ sinh thấp hơn.
• Nâng cao uy tín thương hiệu: Thể hiện cam kết chất lượng và an toàn thực phẩm, từ đó tạo niềm tin với người tiêu dùng và đối tác.
• Tuân thủ pháp luật: Nhiều quốc gia có tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm nghiêm ngặt; áp dụng FSSC giúp doanh nghiệp đáp ứng dễ dàng hơn.

2.2. Cho người tiêu dùng và xã hội

• Tăng độ an toàn thực phẩm, giảm nguy cơ ngộ độc, sai sót.
• Người tiêu dùng được tiếp cận sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, minh bạch, được kiểm soát rủi ro.
• Thúc đẩy văn hóa an toàn thực phẩm trong doanh nghiệp và chuỗi cung ứng.

3. Những khó khăn & thực tế khi áp dụng tiêu chuẩn FSSC

3.1. Những rào cản thường gặp

• Chi phí đầu tư ban đầu cao: cho huấn luyện, cải thiện cơ sở vật chất, thiết bị, tài liệu.
• Thiếu nhân sự chuyên sâu: cần đào tạo nhiều.
• Duy trì hệ thống khó: nếu áp dụng hình thức, không thực thi nghiêm túc, hệ thống dễ xuống cấp.
• Thời gian triển khai dài: mức độ yêu cầu tương đối cao, cần chuẩn bị kỹ.

3.2. Một số cách vượt qua khó khăn

• Tham khảo đơn vị tư vấn chuyên nghiệp để định hướng đúng ngay từ đầu.
• Triển khai từng phần – ưu tiên mảng ảnh hưởng lớn đến an toàn thực phẩm trước.
• Đào tạo bài bản cho lãnh đạo và nhân viên.
• Thực hiện kiểm tra nội bộ thường xuyên và duy trì hoạt động cải tiến không ngừng.

4. Thực tiễn áp dụng tiêu chuẩn FSSC & vai trò của đơn vị tư vấn

4.1. Cách thức áp dụng tiêu chuẩn FSSC trong bối cảnh doanh nghiệp Việt Nam

Nhiều doanh nghiệp sản xuất thực phẩm, chế biến nông sản đã bước đầu áp dụng khung tiêu chuẩn FSSC để đáp ứng yêu cầu xuất khẩu. Doanh nghiệp ngành bao bì, các thành phần phụ trợ cũng phải thực hiện các chương trình tiên quyết nghiêm ngặt để phù hợp với tiêu chuẩn.

4.2. Vai trò UCC Việt Nam

[caption id="attachment_8924" align="aligncenter" width="1200"] Vai trò của UCC Việt Nam[/caption]

UCC Việt Nam đóng những vai trò sau:

• Tư vấn hiện trạng và định hướng: giúp doanh nghiệp hiểu rõ yêu cầu tiêu chuẩn FSSC và xác định khoảng cách với thực tế.
• Xây dựng hệ thống tài liệu: chính sách, quy trình, biểu mẫu, hướng dẫn phù hợp ngành hàng.
• Đào tạo nhân sự: từ lãnh đạo đến nhân viên vận hành, đảm bảo hiểu rõ trách nhiệm trong hệ thống.
• Hỗ trợ thử vận hành, đánh giá nội bộ: phát hiện điểm chưa phù hợp, xử lý trước khi làm việc với tổ chức chứng nhận.
• Mặc dù không đánh giá hay cấp chứng nhận: UCC có vai trò quan trọng giúp hỗ trợ xây dựng hệ thống, xây dựng quy trình bài bản, tạo điều kiện thuận lợi để doanh nghiệp đăng ký và đạt chứng nhận.

[shortcode_xem_them text="Tiêu Chuẩn FSSC 22000 Trong An Toàn Thực Phẩm Quốc Tế" link="https://ucc.com.vn/tieu-chuan-fssc-22000/"]

5. Kết luận

Tiêu chuẩn FSSC là lựa chọn phù hợp nếu doanh nghiệp muốn xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm chất lượng cao, đáp ứng yêu cầu quốc tế. Việc áp dụng không chỉ nâng cao năng lực và uy tín mà còn mở rộng cơ hội xuất khẩu. Tuy nhiên, nếu áp dụng hình thức, thiếu nghiêm túc hoặc không chuẩn bị kỹ, hệ thống khó phát huy hiệu quả.

[caption id="attachment_8923" align="aligncenter" width="1200"] Tầm quan trọng của lựa chọn đối tác[/caption]

Do đó, hợp tác với đơn vị tư vấn chuyên nghiệp là rất quan trọng. Họ hiểu rõ chuẩn quốc tế và thực tiễn tại Việt Nam. UCC Việt Nam cam kết đồng hành cùng doanh nghiệp trong suốt quá trình. Chúng tôi hỗ trợ tư vấn xây dựng hệ thống và tài liệu theo tiêu chuẩn FSSC. Giải pháp giúp doanh nghiệp thiết lập hệ thống bền vững, dễ duy trì.