Tiêu chuẩn giới hạn hàm lượng nitrit cho phép trong chế biến thực phẩm

Muối phụ gia E249 và E250 cần được kiểm soát chặt chẽ để hạn chế nguy cơ hình thành nitrosamine, hợp chất có thể ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.

Vì vậy, xác định Nitrit trong thịt là bước kiểm nghiệm quan trọng với phòng thí nghiệm, cơ sở sản xuất và đơn vị kiểm soát chất lượng.

Dựa trên TCVN 7992:2009, bài viết từ Visitech sẽ hướng dẫn quy trình kiểm tra Nitrit trong thịt, từ xử lý mẫu, chuẩn bị thuốc thử đến đo quang phổ, giúp kết quả ổn định và đáng tin cậy hơn.

Cùng Visitech tìm hiểu ngay nhé!

Nguyên tắc khoa học để xác định Nitrit trong thịt

Hàm lượng Nitrite tồn dư được biểu thị cụ thể bằng số miligam natri Nitrit trên mỗi kilogam mẫu (ppm). Về mặt nguyên tắc, quy trình xác định Nitrit trong thịt sẽ trải qua các bước cơ bản sau:

Chiết xuất và loại tạp: Phần mẫu thử được chiết bằng nước nóng để hòa tan hoạt chất, sau đó tiến hành kết tủa protein và lọc bỏ bã.

Phản ứng hiện màu: Thêm vào dịch lọc thu được các thuốc thử sulphanilamid và N-1-naphthylethylendiamin dihydro clorua.

Trắc quang: Khi có mặt Nitrite, dung dịch thử xuất hiện màu đỏ đặc trưng. Kỹ thuật viên tiến hành đo quang dung dịch ở bước sóng cực đại 538 nm nhằm xác định Nitrit trong thịt một cách chính xác nhất.

Tiêu chuẩn giới hạn hàm lượng Nitrit cho phép trong chế biến thực phẩm

Khi tiến hành xác định Nitrit trong thịt, việc đối chiếu kết quả với các văn bản pháp lý là bắt buộc để đánh giá độ an toàn của sản phẩm:

Sản phẩm thịt qua xử lý nhiệt: Đối với các loại thịt gia súc, gia cầm, chim hoặc thú nuôi đã chế biến có qua xử lý nhiệt dùng trực tiếp, việc xác định Nitrit trong thịt nhằm đảm bảo hàm lượng phụ gia tuân thủ mức không lớn hơn 167 mg/100g (theo quy định cũ).

Sản phẩm thịt ăn ngay không qua xử lý nhiệt: Khi phân tích các mẫu này, kỹ thuật viên thường tham khảo phương pháp chuẩn vị trắc quang. Quá trình xác định Nitrit trong thịt theo tiêu chuẩn cũ giúp kiểm soát hàm lượng tồn dư không vượt quá mức 134 mg/kg.

Cập nhật hành lang pháp lý mới: Đáng chú ý, các bộ tiêu chuẩn cập nhật mới nhất về thịt và sản phẩm thịt hiện nay đã không còn đề cập trực tiếp đến giới hạn hàm lượng phụ gia này. Do đó, hoạt động xác định Nitrit trong thịt tại các phòng lab cần phải đối chiếu thêm với các thông tư hiện hành của Bộ Y tế về danh mục phụ gia thực phẩm được phép sử dụng. Trong một số tài liệu tương đương như TCVN 7992:2009, các nguyên tắc lấy mẫu thịt cũng được quy định rất nghiêm ngặt.

Hiện Visitech có cung cấp Kit Test NT04 kiểm tra Nitrit trong thực phẩm, test mẫu thực phẩm phù hợp cho bếp ăn tập thể, trường học, nhà hàng, cơ sở sản xuất, đơn vị kiểm soát chất lượng và người dùng có nhu cầu kiểm tra nhanh, kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm tại nhà.

Khách hàng có thể liên hệ Visitech để được tư vấn quy cách, hướng dẫn sử dụng và báo giá chi tiết.

Thông tin liên hệ

Mọi quan tâm cần tư vấn và hỗ trợ, hãy liên hệ ngay chúng tôi để được tư vấn và hỗ trợ ngay nhé!

CÔNG TY TNHH KHOA HỌC KỸ THUẬT VIỆT SINH

Website: visitech.vn

Địa chỉ:     539/47B Lũy Bán Bích, Phường Phú Thạnh, Quận Tân Phú, Thành Phố Hồ Chí Minh

Kho hàng: 730/1/2/7C Hương Lộ 2, Phường Bình Trị Đông A, Quận Bình Tân, Thành Phố Hồ Chí Minh

Hotline 1: 0919.112.141

Hotline 2: 0916.07.23.23

Email:       info@visitech.vn

Tags: Tại đây