What is coffee chromatography and how does it work?
Ngày đăng: 4/11/2024 7:10:44 PM - Đồ uống - Toàn Quốc - 10Chi tiết [Mã tin: 5253471] - Cập nhật: 48 phút trước
What is coffee chromatography and how does it work: Chromatography is the name of a series of techniques aimed at separating and measuring the proportion of the different constituent elements of a substance. That is, disintegrate what in chemistry is called a complex mixture, a combination of many components of variable proportions.
Each component has a characteristic color and movement in the different methodologies that can be applied and its combination generates an image or graph with colors that represent the different elements of the mixture when separated. In the case of coffee, it is a versatile tool that extends the possibilities of analysis and tracking of elements from the soil of the farm to the cup that the final consumer tastes.
To learn more about this process and how to implement it, I spoke with Hernán Cabra, CEO of Laurino Coffee in Colombia and Q processing manager , and with Julián Cucuñame, founder and scientific director of the biotechnology and bioengineering company CuBa BIOTEC . Read on and find out what they told me.
Coffee chromatography and how it’s applied in the industry
There are two basic types of chromatography , depending on where the chromatogram is performed. On the one hand, there is planar chromatography, either on paper or thin layer. On the other hand is column chromatography that includes gas, liquid and supercritical fluid chromatography.
In any case, there will be a base substance called the stationary phase, in which the elements will move when separated, and a substance called the mobile phase, in which the complex mixture to be analyzed will be dissolved. The substances used as phases and the states of matter are determined by the specific chromatographic technique.
In coffee, chromatography was revealed as a fundamental tool for the entire industry . “Before, people didn’t really know what was happening in the grains, what results were being obtained and why,” explains Hernán Cabra“.
Gas chromatography or paper chromatography
Gas chromatography is an expensive and specialized methodology that offers very precise information. Hernán explains: “paper chromatography is what is done in the field with a paper filter, where I do a certain protocol to extract the soil and be able to identify the minerals it contains, that is more artisanal.”
For its part, “gas chromatography has more to do with a laboratory topic, a little more scientific, it requires certain equipment and instruments that are expensive, not available in many places or not many laboratories have them” he points out.
On the other hand, paper chromatography is available to anyone . “This chromatography on a paper surface is very economical. In our The Science of Coffee courses we go from the ground to the cup and teach them how to do traceability. Then, a producer can do chromatography to know if his soil is good and how to make corrections,” says Julián.
For this type of qualitative analysis you need:
- paper filter
- Sensitizing agent
- Extracting agent
According to Julián’s calculations, the costs of these elements are approximately US $1 per chromatography. That is, a manageable and accessible value for producers .
The importance and uniqueness of Pfeiffer chromatography
The most common thing when talking about chromatography in the coffee industry is to analyze soil, manures and fertilizers, especially when talking about paper chromatography. That is the first line of work of its inventor, Ludwig Pfeiffer.
With this technique, patterns or circular chromatograms are obtained on previously conditioned filter paper. Thanks to this, it is possible to know if the coffee has been contaminated or has been added with any substance other than those found in the terroir.
It even shows if it has been contaminated with pesticides, for example, or if it does not comply with organic processes and standards , whether in green, roasted or cup beans.
“Pfeiffer developed this chromatography that in particular allows us to understand and interpret in a simple way the state of the soil with pre-existing patterns. Afterwards, it is done in the coffee to see if what is in the soil is being assimilated by the plant.” says Julián.
“There are many types of chromatographies but they are difficult to develop, to access due to cost, while this one is simple, simple and allows us traceability from the soil to the cup , or from the soil to our table.” he highlights.
What does the chromatography of the cup say?
In paper chromatography, for now, it is not possible to isolate the elements corresponding to the flavor notes in the cup but in other variants, such as gas chromatography, they can be identified. A common feature of any chromatography is that it allows the coffee grower to know the different elements present in his terroir and that opens up a panorama of possibilities to accentuate some aspects and moderate others.
So, how to use chromatography to influence cup quality? According to Julián, it serves to explore the terroir and the type of production, organic or conventional, that the coffee grower can apply.
Regarding the differentiation in cup, he explains that it is already a little more complex; However, “when they are coffees that have been forcibly differentiated , it is very easy to identify them because the added compounds are structurally different and appear in very high concentrations. As they are not natural to the plant, the difference in the observed pattern is noticeable.”
For his part, Hernán, based on his experience with gas chromatography, says: “I think that the great challenge for a coffee grower is to always be able to replicate a good cup or always have the same profile. For this, standards are created within the post-harvest process and that is where chromatography comes in as a tool that can be very useful to suddenly find some difference in the decisions that were made.”
Julián, who even offers training in this regard through his company, concludes by saying that “when a fermentation is carried out in which control is lost, the chromatography pattern is one and when it is a fermentation for which there is control, the pattern is one other”. Consequently, chromatography, as a tool, can be used for many purposes.
Chromatography is a very interesting method to learn more about coffee and to understand, from a scientific perspective, the elements that have an impact on the final results in the cup.
Although in some cases it may be out of the reach of producers, there are options to do it in a more artisanal way and that also offer relevant information. With preparation, study and training it is possible to get the best out of these techniques and translate their results into changes or improvements in coffee production.
Tin liên quan cùng chuyên mục Đồ uống
-
3
Giảm giá kịch sàn chỉ 3.5 tỷ nhà 4 tầng 50m2 kinh doanh cho
Cập nhật: vài giây trước -
3
Cần bán nhà 147m2 mt 7.5m chỉ 8.5 tỷ xây chung cư mini kinh
Cập nhật: vài giây trước -
4
Cần bán đất nền hòa lạc , chính chủ bán 60m2 giá chỉ 1ty
Cập nhật: vài giây trước -
1
Bán gấp lô đất ngay quốc lộ 13 . lái thiêu . tp thuận an . bình dương. giá chỉ 5 tr/m2 .
Cập nhật: vài giây trước -
4
Bán nhà tân bình hxh oto vào nhà 60m2 sổ vuông kinh doanh
Cập nhật: vài giây trước -
2
Bán nhà hxh đường phạm viết chánh p.19 q.bình thạnh 44 m2 5 tầng hiếm chỉ 9 tỷ vào ở ngay.
Cập nhật: vài giây trước -
4
Cho thuê căn hộ dịch vụ cưc đep vrew cf tây hồ ngắm cảnh hồ
Cập nhật: vài giây trước -
4
Cho thuê căn hộ dịch vụ virew hồ tây, trích sài chỉ 3 bước
Cập nhật: vài giây trước -
2
Mặt tiền khu phố tây - ngang 5,5m - 3 tầng - 58m2 đường huỳnh tịnh của p.19 q.bình thạnh hiếm chỉ
Cập nhật: vài giây trước -
4
Chủ ngộp cần thanh khoản bán rẻ trước tết 130m2 chỉ 17tr5
Cập nhật: vài giây trước -
5
Bán nhà đường xô viết nghệ tĩnh 46m2 chỉ 5.6 tỷ- 4 tầng
Cập nhật: vài giây trước -
4
Cần cho thuê căn hộ dịch vụ giảm giá ngày tết chỉ 7tr5/th
Cập nhật: vài giây trước -
0
Bán nhà 1/ khu vip đường d2 p.25, q.bình thạnh, 67 m2, 6.7
Cập nhật: vài giây trước -
5
Cần thanh khoản trước tết, đất nền chính chủ cực đẹp 60m2
Cập nhật: vài giây trước -
3
Bán đất dự án phân lô cực đẹp, giá đầu tư có ưu đãi dịp tết
Cập nhật: vài giây trước -
3
Bán đất nền dự án, giá đầu tư, khu vực hòa lạc sơn tây gần
Cập nhật: vài giây trước -
3
Bán nhà mặt phố đội cấn ba đình 87m2 x5t chỉ 27tỷ kinh
Cập nhật: vài giây trước -
4
Ngộp , cần bán gấp biệt thự cao cấp khu glenxico view công
Cập nhật: vài giây trước -
3
Cần bán cắt lỗ đất phân lô dự án từ 1.3ty giờ chỉ còn
Cập nhật: vài giây trước -
4
Cần cho thuê phòng trọ khép kín đầy đủ nội thất chỉ
Cập nhật: vài giây trước -
5
Cần bán gấp 66.6m2 đất phân lô khu dự án dhqg hòa lạc thạch
Cập nhật: vài giây trước -
4
Bán đất dự án khu vĩnh lộc, thiên mã hòa lạc gần sân golf
Cập nhật: vài giây trước -
2
Bán đất giá rẻ 60m2 chỉ 1,2 tỷ gần đh quốc gia, khu công
Cập nhật: vài giây trước -
4
Cần bán gấp 60m2 chỉ nhình 20tr/m2 đường đại lộ thăng long
Cập nhật: vài giây trước -
2
Yên lộ, dương nội, hà đông 92m giá 7.2 tỷ hai mặt ngõ - nhà đẹp - nội thất đẳng cấp
Cập nhật: vài giây trước -
4
Cần bán gấp 60m2 full thổ cư chỉ nhình 1.2 tỷ đường đại lộ
Cập nhật: vài giây trước -
1
Bán đất khu đấu giá đa sỹ, hà đông dt gần 70m giá: 8.6 tỷ. lô đất vô cùng đẹp, phù hợp xây nhà vừa
Cập nhật: vài giây trước -
5
Giá cực sốc chỉ tỷ có ngay căn hộ dòng tiền chất tại cầu
Cập nhật: vài giây trước -
5
Bán biệt thự đẳng cấp hồ tây gần công viên nước 260m2 ô tô
Cập nhật: vài giây trước -
1
Bán nhà mặt phố tây sơn 144m2 kinh doanh đỉnh
Cập nhật: vài giây trước -
4
Bán nhà hoàng quốc việt, thang máy, phân lô, vỉa hè, ô tô
Cập nhật: vài giây trước -
5
Chủ ngộp cần bán nhà trước tết giá cực rẻ mặt phố nguyễn
Cập nhật: vài giây trước -
2
Phan đinhg giói, la khê 31m x 5 tầng giá: 4.5 tỷ ngõ thông-30m ra đường ô tô tránh-5 tầng xây mới
Cập nhật: vài giây trước -
5
Bán nhà chính chủ mặt tiền gò vấp 100m2 ngang 5m tiện xây
Cập nhật: vài giây trước -
4
Cần bán gấp đất dự án đại học quốc gia phân lô vỉa hè, lô
Cập nhật: vài giây trước -
0
💥💥 bán biệt thự mặt tiền đường khu b - an phú an khánh quận 2.
Cập nhật: vài giây trước -
3
Cần bán nhà 158m2 x9 tầng 40 phòng chỉ 21.5tỷ kinh doanh
Cập nhật: vài giây trước -
0
Bán đất khu 146 nguyễn văn hưởng, thảo điền - quận 2 -
Cập nhật: vài giây trước -
5
Cần bán đất nền dự án 78m2 lô góc giá chỉ 2,2 tỷ gần đại
Cập nhật: vài giây trước -
4
Bán nhà p.nghĩa tân – cầu giấy, 100m 7 tầng thang máy, vỉa
Cập nhật: vài giây trước -
0
Bán đất khu compound đường xuân thủy, phường thảo điền, quận 2.
Cập nhật: vài giây trước -
3
Chủ ngộp cần bán gấp 130m2 đất lô góc 3 mặt tiền gần khu
Cập nhật: vài giây trước -
3
Bán nhà mặt phố view hồ đầm khê ô tô tránh, vỉa hè 5m. mặt
Cập nhật: vài giây trước -
3
Cần bán gấp tòa nhà 7 tầng thang máy 110m2 28 phòng khép
Cập nhật: vài giây trước -
5
Bán gấp nhà 2 tầng 6.6x20m giá chỉ nhỉnh 5tỷ hxh tân thới
Cập nhật: vài giây trước -
4
Cho thuê nhà 35m2 rẻ chỉ 3.7tr/th full nội thất, thoáng
Cập nhật: vài giây trước -
1
Cho thuê nhà 35m2 cực rẻ chỉ 3.7tr full nội thất tại 250
Cập nhật: vài giây trước -
3
Cho thuê phòng 35m2 rẻ chỉ 3.7tr/th full nội thất, nhà
Cập nhật: vài giây trước -
2
Bán nhà đẹp 5 tầng hxh vài bước ra quang trung 50m2(5x10) tặng nội thất nhỉnh 7 tỷ.
Cập nhật: vài giây trước -
5
Bán nhà trung yên 9, phân lô, ô tô tránh, kinh doanh, 72m
Cập nhật: vài giây trước